Türkisches Olivenöl Extra Nativ [sejtinn] von KochDichTürkisch

Unser naturtrübes und ungefiltertes natives Olivenöl extra stammt aus der verträumten Hafenstadt Ayvalık an der türkischen Ägäisküste, die mit ihren jahrhundertealten Olivenbäumen berühmt ist für fruchtig-milde und hoch aromatische Olivenöle.
Es wird aus der erstklassigen und überaus geschätzten Olivensorte Ayvalik gewonnen – schonend, rein mechanisch und selbstverständlich unter Ausschluss von Licht und Sauerstoff.

Um diese einzigartige Qualität und den guten Geschmack zu erhalten, werden ausschließlich früh geerntete grüne, handgepflückte und unversehrte Oliven verarbeitet.

Eigenschaften

• Natives Olivenöl Extra, Frühe Ernte
• Flasche: 0,5l
• 3 Größen im Kanister: 1l, 2l oder 5l
• ungefiltertes, naturtrübes Frühernte-Olivenöl
• kaltextrahiert aus der Olivensorte Ayvalık
• Produktion: 11/2021 – MHD 11/2023
  
• Hinweise: bei 10 bis 16 °C lagern, vor Licht und Sauerstoff schützen.

Erste, frühe Ernte

Als frühe Ernte (auch erste Ernte) bezeichnet man die erste Ernte gegen Ende der Herbstzeit, wenn die Oliven zwar ausgereift, aber zum Großteil noch grün sind. Daraus gewonnenes Olivenöll gilt von seiner biochemischen Zusammensetzung her als das ernährungsphysiologisch Wertvollste. Es ist reich an essentiellen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Vor allem an Vitaminen und Polyphenolen, die unsere Zellen vor freien Radikalen schützen. Bezeichnend für einem hohen Polyphenolgehalt ist der leicht bittere Geschmack und der scharfe Abgang beim puren Verzehr.

Was bedeutet Sortenrein?

Die Oliven für dieses Olivenöl sind absolut sortenrein. Sie stammen also nur von einer Farm (single farm) und können daher zeitnah (innerhalb von max. 2 Stunden) nach dem Pflücken gepresst werden. Das ist ziemlich wichtig, je schneller die Oliven verarbeitet werden desto weniger schnell können sie Oxidieren. Damit kommt die einzigartige Note dieser speziellen Ayvalık Sorte besonders stark zur Geltung.

Schonend, rein mechanisch verarbeitet

Unser tolles Olivenöl ist rein mechanisch und kalt extrahiert, nicht kalt gepresst. Bei der traditionellen Pressung (Kaltpressung) entsteht ein sehr langer Sauerstoffkontakt, der schlecht für die Ölqualität ist. Wohingegen bei der Kaltextraktion das Öl in hochmodernen, Anlagen und bei sehr niedrigen Temperaturen extrahiert werden. Daher ist die Kaltextraktion fortgeschrittener und der neue Qualitätsstandard, um das Beste Öl aus den Oliven zu erhalten.

Wofür kann man das native Olivenöl Extra verwenden?

Ideal ist das Olivenöl zum Kochen bei niedriger Temperatur, zum Beispiel für Gerichte in Olivenöl, Salate, Vorspeisen oder einfach nur zum Dippen. Wir haben es persönlich ausgesucht und sind begeistert. Wir sind begeistert und hoffen Euch schmeckt es auch. Afiyet olsun (Guten Appetit)!

Türkisches Olivenöl aus Ayvalık

Die schöne Hafenstadt Ayvalık liegt an der türkischen Ägäisküste. Das Gebiet ist für seine qualitativ hochwertigen und leckeren Olivenöle bekannt. Zur Zeit des Byzantinischen Reiches hatte Kydonie, wie Ayvalık damals genannt wurde, seine Blütezeit. Großfamilien pflanzten und pflegten die Olivenbäume größtenteils über Generationen mit viel Liebe. In der Gegend um Ayvalık wachsen heute über 2 Millionen Olivenbäume, von denen über 50% mehr als 200 Jahre alt sind. Das schmeckt man! Der älteste Olivenbaum in Ayvalık ist über 1100 Jahre alt.
Die vorherrschende Olivensorte Ayvalık ist nach dem Gebiet benannt. Sie verfügt über 27% Fett-Anteil, hat einen niedrigen Säuregehalt von 0,5% und einen hohen Polyphenolgehalt. Die leichte Fruchtigkeit und der milde Geschmack haben sie zum Liebling auf den türkischen Tafeln gekürt.

Die Küche von Ayvalık

Natürlich ist die Küche mediterran geprägt: viel Gemüse, Kräuter, Fisch und Obst. Jedoch gibt es eine Besonderheit, die man in anderen Gebieten der Türkei in so einer Konzentration nicht findet; leichte Gerichte in Olivenöl. Also langsam geschmortes Gemüse, ohne tierische Fette, aber mit hochwertigem Olivenöl.
Durch die geschichtliche Prägung musste die ursprüngliche Bevölkerung (rumlar) ihr Heimat verlassen. Nach dem Vertrag von Lausanne mussten dann die auf Kreta, Lesbos und in Makedonien lebenden Türken Ayvalık besiedeln. Dementsprechend haben sich auch die Küchenkulturen dort gegenseitig befruchtet. Ein kulinarischer Hochgenuss in der Nordägäis.

Rezepte für gutes Olivenöl

In der türkischen Küche gibt es eine eigene Kategorie für Gemüsegerichte in Olivenöl. Diese nennt man Zeytinyağlı yemekler: