Mücandara ~ Reis mit grünen Linsen, knusprig gerösteten und gewürzten Zwiebeln
Ein wunderbares und zypriotisches Gericht, auch bekannt als grüner Linsenpilaw oder Müceddere. Vollgepackt mit Nährstoffen ist diese vegane Mahlzeit eine tolle Ergänzung zu einem vollwertigen Speiseplan. Es kombiniert die Nussigkeit grüner Linsen, die knusprig-süße Komponente der Zwiebeln mit dem Komfortfood-Faktor von Pilaw und ergibt so eine herzhafte und überaus leckere Mahlzeit. Neugierig, dann lasst uns gemeinsam auf diese köstliche Reise gehen!
Inhaltsverzeichnis
Abwandlungen von Mücandara / Müceddere
Dieses Gericht gibt es in der Grenzregion im Südosten der Türkei, in einigen Ländern des Nahen Ostens und auch in Nordafrika. Daran erkennt man eigentlich schon wie beliebt es ist :) Neben den beiden türkischen Schreibweise gibt es noch Mujaddara, Mujadara, Megadarra, Majadra, Mejadra oder Moujadara. Was allen gemein ist: Grüne oder rote Linsen werden vorgekocht, später mit Reis oder Bulgur und Gewürzen wie ein Pilaw gekocht. Vor dem Servieren werden frittierte oder geröstete Zwiebelringe untergemischt.
Falls ihr Risottoreis statt Basmati-Reis verwenden wollt, solltet ihr den Reis etwa 20 Minuten in Wasser einweichen, abseihen, abtropfen lassen und dann wie den Basmati im Rezept verwenden. Weil Risotto-Reis viel Stärke enthält, sollte man die Stärke vorher ausspülen, damit der Reis locker fällt und nicht matschig wird. Bulgur kann direkt wie im Rezept angegeben verwendet werden.
Das Gericht kann als vegane Hauptspeise oder als Beilage zu einem anderen Gericht serviert werden. Warm, lauwarm oder kalt ist völlig egal – Es schmeckt immer ganz toll. Dazu passt ein Joghurt-Dip ganz hervorragend und wird von uns dringend empfohlen. Weiter unten haben wir euch einige passende Rezepte verlinkt.
Welcher Topf eignet sich am Besten für Pilaw?
Für die Zubereitung von Pilaw-Gerichten eignen sich Servierpfannen oder -töpfe mit dicken Boden und einem Glasdeckel. Der dicke Boden gewährleistet eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Durch den Glasdeckel (ohne Loch) kann man immer sehen in welchem Zustand das Gericht ist. Der Deckel darf nicht abgenommen werden, damit alles mit der angegebene Menge Wasser gar kocht.
Warum darf man Pilaw nicht rühren?
Reis, Bulgu oder andere Getreidesorten werden mit einer genau angegebenen Menge Wasser zubereitet. Wenn Pilaw gerührt wird, löst sich die Stärke aus dem Getreide und das Gericht wird matschig (schlotzig) wie ein Risotto. Daher nach dem Aufkochen, Deckel auflegen und nicht mehr rühren!
Falls ihr noch weitere Fragen oder Anregeungen zu diesem Gericht habt, freuen wir uns über Nachricht von Euch. Bis dahin viel Spaß beim Zubereiten :)
Rezept: Mücandara ~ Reis mit grünen Linsen, knusprig gerösteten und gewürzten Zwiebeln
Mücandara ~ Reis mit grünen Linsen, knusprig gerösteten und gewürzten Zwiebeln
Zutaten
- 200 g grüne Linsen Sie können jede Art von Linsen verwenden, insbesondere braune
- 1 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 210 g Reis Langkorn (Basmati, Jasmin) Andere Reissorten oder grober Bulgur funktionieren hier auch wunderbar
- 1½ TL Salz
- 1 Frühlingszwiebel/n mit dem Grün in feine Ringe geschnitten
- 3-4 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
Für die gerösteten, gewürzten Zwiebeln
- 5 große Zwiebeln (etwa 500 g), halbiert und in feine halbe Ringe geschnitten
- ⅓ TL Salz
- ⅓ TL Zucker
- 1½-2 TL Stärke
- 6 EL Natives Olivenöl Extra
- 2 TL Sesam
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) oder Ras el Hanout (eine leicht scharfe Gewürzmischung) passt auch ganz gut dazu
- 1-2 Prise/n isot biber (fermentierte Chiliflocken)
Zubereitung
- Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, grüne Linsen, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und aufkochen. Dann bei geringer Hitze etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bissfest sind. Abseihen und Beiseite stellen.
- Halbierte Zwiebelringe, Salz, Zucker und Stärke gut mischen. Olivenöl in einen großen, flachen Topf erhitzen und Zwiebeln dazugeben. Alles unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang anbraten, bis die Zwiebeln wirklich schön braun geworden sind. Die Hälfte der braunen Zwiebeln für das Topping aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
- Reis in den Topf zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten anbraten. Die vorgekochten Linsen, 400 ml kochendes Wasser sowie Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Ein letztes Mal umrühren, den Deckel (am Besten eignet sich ein Deckel aus Glas. Dann kann man sehen, wie das Pilaw aussieht ohne den Deckel abzunehmen) auflegen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Der Pilaw ist fertig, wenn kein Wasser mehr vorhanden ist und der Reis gar ist. Umrühren, Herd ausschalten, Deckel wieder auflegen und vor dem Servieren weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die übrig gebliebenen Röstzwiebeln mit Sesam und Gewürzen erneut einige Minuten in einer Pfanne leicht anrösten.
- Pilaw auf eine Servierplatte geben, mit gewürzten Zwiebeln und Grünzeug anrichten. Warm (oder am nächsten Tag kalt) als Hauptspeise oder Beilage servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Falls ihr Risotto-Reis statt Basmati verwenden wollt, solltet ihr den Reis etwa 20 Minuten in Wasser einweichen, abseihen, abtropfen lassen und dann wie im Rezept verwenden. Weil Risotto-Reis viel Stärke enthält, sollte man die Stärke vorher ausspülen, damit der Pilaw locker fällt und nicht matschig wird. Grober Bulgur ist ebenfalls eine sehr gute Alternative und schmeckt ausgezeichnet.
Nährwerte
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