Mücandara ~ Reis mit grünen Linsen & gerösteten Zwiebeln

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Mücandara ~ Reis mit grünen Linsen, knusprig gerösteten und gewürzten Zwiebeln

Ein wunderbares und zypriotisches Gericht, auch bekannt als grüner Linsenpilaw oder Müceddere. Vollgepackt mit Nährstoffen ist diese vegane Mahlzeit eine tolle Ergänzung zu einem vollwertigen Speiseplan. Es kombiniert die Nussigkeit grüner Linsen, die knusprig-süße Komponente der Zwiebeln mit dem Komfortfood-Faktor von Pilaw und ergibt so eine herzhafte und überaus leckere Mahlzeit. Neugierig, dann lasst uns gemeinsam auf diese köstliche Reise gehen!

Abwandlungen von Mücandara / Müceddere

Dieses Gericht gibt es in der Grenzregion im Südosten der Türkei, in einigen Ländern des Nahen Ostens und auch in Nordafrika. Daran erkennt man eigentlich schon wie beliebt es ist :) Neben den beiden türkischen Schreibweise gibt es noch Mujaddara, Mujadara, Megadarra, Majadra, Mejadra oder Moujadara. Was allen gemein ist: Grüne oder rote Linsen werden vorgekocht, später mit Reis oder Bulgur und Gewürzen wie ein Pilaw gekocht. Vor dem Servieren werden frittierte oder geröstete Zwiebelringe untergemischt.

Falls ihr Risottoreis statt Basmati-Reis verwenden wollt, solltet ihr den Reis etwa 20 Minuten in Wasser einweichen, abseihen, abtropfen lassen und dann wie den Basmati im Rezept verwenden. Weil Risotto-Reis viel Stärke enthält, sollte man die Stärke vorher ausspülen, damit der Reis locker fällt und nicht matschig wird. Bulgur kann direkt wie im Rezept angegeben verwendet werden.

Das Gericht kann als vegane Hauptspeise oder als Beilage zu einem anderen Gericht serviert werden. Warm, lauwarm oder kalt ist völlig egal – Es schmeckt immer ganz toll. Dazu passt ein Joghurt-Dip ganz hervorragend und wird von uns dringend empfohlen. Weiter unten haben wir euch einige passende Rezepte verlinkt.

Welcher Topf eignet sich am Besten für Pilaw?

Für die Zubereitung von Pilaw-Gerichten eignen sich Servierpfannen oder -töpfe mit dicken Boden und einem Glasdeckel. Der dicke Boden gewährleistet eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Durch den Glasdeckel (ohne Loch) kann man immer sehen in welchem Zustand das Gericht ist. Der Deckel darf nicht abgenommen werden, damit alles mit der angegebene Menge Wasser gar kocht.

Warum darf man Pilaw nicht rühren?

Reis, Bulgu oder andere Getreidesorten werden mit einer genau angegebenen Menge Wasser zubereitet. Wenn Pilaw gerührt wird, löst sich die Stärke aus dem Getreide und das Gericht wird matschig (schlotzig) wie ein Risotto. Daher nach dem Aufkochen, Deckel auflegen und nicht mehr rühren!

Falls ihr noch weitere Fragen oder Anregeungen zu diesem Gericht habt, freuen wir uns über Nachricht von Euch. Bis dahin viel Spaß beim Zubereiten :)

Ausdruck Rezept
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Rezept: Mücandara ~ Reis mit grünen Linsen, knusprig gerösteten und gewürzten Zwiebeln

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Mücandara ~ Reis mit grünen Linsen, knusprig gerösteten und gewürzten Zwiebeln

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Ein wunderbares zypriotisches Gericht, auch bekannt als grüner Linsenpilaw oder Müceddere. Vollgepackt mit Nährstoffen ist diese vegane Mahlzeit eine tolle Ergänzung zu einem vollwertigen Speiseplan. Es kombiniert die Nussigkeit grüner Linsen mit dem Komfortfood Pilaw und ergibt so eine herzhafte und überaus leckere Mahlzeit. Neugierig, dann lasst uns gemeinsam auf diese köstliche Reise gehen!
5 von 2 Bewertungen
5 €
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht, Pilav, Vegan, Vegetarisch, Zeytinyağlı (Gerichte in Olivenöl)
Land, Region, Stadt Levante / Naher Osten, Türkei
Portionen 4 Personen
Kalorien 444 kcal

Zutaten
  

  • linsen gruen 274070706 30200 g grüne Linsen Sie können jede Art von Linsen verwenden, insbesondere braune
  • salz grob 274070706 191 TL Salz
  • lorbeer blaetter 274070706 471 Lorbeerblatt
  • reis rundkorn 407576298210 g Reis Langkorn (Basmati, Jasmin) Andere Reissorten oder grober Bulgur funktionieren hier auch wunderbar
  • salz grob 274070706 19 TL Salz
  • lauchzwiebeln fruehlingszwiebeln 346298041 Frühlingszwiebel/n mit dem Grün in feine Ringe geschnitten
  • petersilie 2377114193-4 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten

Für die gerösteten, gewürzten Zwiebeln

Zubereitung
 

  • Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, grüne Linsen, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und aufkochen. Dann bei geringer Hitze etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bissfest sind. Abseihen und Beiseite stellen.
  • Halbierte Zwiebelringe, Salz, Zucker und Stärke gut mischen. Olivenöl in einen großen, flachen Topf erhitzen und Zwiebeln dazugeben. Alles unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang anbraten, bis die Zwiebeln wirklich schön braun geworden sind. Die Hälfte der braunen Zwiebeln für das Topping aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
  • Reis in den Topf zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten anbraten. Die vorgekochten Linsen, 400 ml kochendes Wasser sowie Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Ein letztes Mal umrühren, den Deckel (am Besten eignet sich ein Deckel aus Glas. Dann kann man sehen, wie das Pilaw aussieht ohne den Deckel abzunehmen) auflegen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  • Der Pilaw ist fertig, wenn kein Wasser mehr vorhanden ist und der Reis gar ist. Umrühren, Herd ausschalten, Deckel wieder auflegen und vor dem Servieren weitere 10 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit die übrig gebliebenen Röstzwiebeln mit Sesam und Gewürzen erneut einige Minuten in einer Pfanne leicht anrösten.
  • Pilaw auf eine Servierplatte geben, mit gewürzten Zwiebeln und Grünzeug anrichten. Warm (oder am nächsten Tag kalt) als Hauptspeise oder Beilage servieren.

Afiyet olsun!

    Tipps & Hinweise

    So schmeckt es auch:

    Falls ihr Risotto-Reis statt Basmati verwenden wollt, solltet ihr den Reis etwa 20 Minuten in Wasser einweichen, abseihen, abtropfen lassen und dann wie im Rezept verwenden. Weil Risotto-Reis viel Stärke enthält, sollte man die Stärke vorher ausspülen, damit der Pilaw locker fällt und nicht matschig wird. 
    Grober Bulgur ist ebenfalls eine sehr gute Alternative und schmeckt ausgezeichnet. 

    Nährwerte

    Kalorien: 444kcalKohlenhydrate: 86gProtein: 18gFett: 3gGesättigte Fettsäuren: 0.5gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 291mgKalium: 763mgBallaststoffe: 19gZucker: 7gVitamin A: 194IUVitamin C: 14mgKalzium: 86mgEisen: 5mg
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    yogurtlu domates 20220111 004 1 1.jpg
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    yesil mercimek salatasi 20140404 quadratisch
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    olivensalat auf joghurt
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    taze fasulye kavurmasi gebratene stangenbohnen 1060 1 quadrat

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    1 Kommentar zu „Mücandara ~ Reis mit grünen Linsen & gerösteten Zwiebeln“

    1. Benutzerbild von Kerstin Falkenberg
      Kerstin Falkenberg

      Danke für das tolle Rezept.
      Ich hab es aus dem WhatsApp Kanal durch das Pilav Thema bei euch gefunden :)
      Es war sehr lecker und mein Mann war begeistert.
      Nochmals vielen Dank für die Inspiration

    Kommentarfunktion geschlossen.

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