Sarımsaklı kuşkonmaz – Türkischer Spargel in Knoblauch-Öl
Eine willkommene Alternative zum deutschen Klassiker Spargel mit Sauce Hollandaise, auf die moderne türkische Art – Sehr leicht und unverschämt lecker. Besonders, wenn man Knoblauch mag. Das Rezept dazu findet ihr auch in unserem Kochbuch MEZEler, da wir es uns als “warme Vorspeise” vorstellen. De Facto ist es aber auch eine Beilage, bzw. ein vegetarisches oder veganes Hauptgericht.
Der eine oder andere wird sofort protestieren: “Türkisches Spargelgericht? In der Türkei gibt es doch keinen Spargel”. Was es damit auf sich hat, erzähle ich euch hier. Allen anderen wünschen wir schonmal: afiyet olsun!
Inhaltsverzeichnis
Spargel in der Türkei ~ Kuşkonmaz
Es wird angenommen, dass der östliche Mittelmeerraum die Heimat des Spargels ist (zumindest ist es so auch bei Wikipedia vermerkt). An der türkischen Ägäisküste kennt man den wilden Spargel (auf Türkisch kuşkonmaz, auch asparagus) sehr gut. Auf Märkten bieten Bäuerinnen den strauchähnlichen, feinen grünen Spargel säuberlich zusammengebunden als Bündel an. Mit etwas Glück, und natürlich nur für kurze Zeit, kommt man in den Genuss von wildem Spargel. Kuşkonmaz heißt übrigens wörtlich übersetzt: der Vogel setzt sich nicht drauf.
Der weiße Spargel (beyaz kuşkonmaz) ist etwas weniger bekannt, etabliert sich jedoch immer mehr. Noch wird er hauptsächlich in französisch beeinflußten, gehobenen Restaurants in der Türkei zubereitet. Aber die Nachfrage in der Türkei wächst, und so nimmt auch der Anbau von grünem, weißem und lila Spargel richtig fahrt auf. Die Bauern können aber gerade einmal genug für den lokalen Markt produzieren.
Die klassische Variante mit Sauce Hollandaise kennen nur wenige, da es kaum Saucen in der türkischen Küche gibt. Aber alle unbekannten Gemüsesorten werden in der Türkei einfach auf altbewährte Weise zubereitet. In diesem Fall eben mit weißen oder mit grünem Spargel, Knoblauch-Öl und Pinienkernen. Total einfach, aber nicht weniger lecker als die deutsch-französische Variante.
Rezept: Sarımsaklı kuşkonmaz – Spargel in Knoblauch-Öl auf Türkische Art
Sarımsaklı kuşkonmaz – Spargel in Knoblauchöl
Zutaten
- 250 g Spargel weiß, geputzt und geschält
- 1-2 EL Pinienkerne
- 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
- 2 St Knoblauchzehe/n in Scheiben geschnitten
- etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
- etwas pul biber (Chiliflocken) auf Wunsch
Zubereitung
- Spargel in einem Topf mit wenig Salz in kochendem Wasser garen. Alternativ kann Spargel jedoch auch in einem Dampfgareinsatz über Wasserdampf gedämpft werden. Die Garzeit beim Dämpfen beträgt etwa 20-30 Minuten, im Wasserbad 10-15 Minuten. Gegebenenfalls mit einer Gabel prüfen. Spargel abseihen und in 2-3 Stücke teilen.
- In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne trocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gerösteten Pinienkerne beiseitelegen.
- In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, erst den Knoblauch und kurz darauf den Spargel 2-3 Minuten schwenken. Sofort mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, mit Pinienkernen garniert servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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