*Sarımsaklı kuşkonmaz* ~ Spargel in Knoblauch-Öl ~ Rezept

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Sarımsaklı kuşkonmaz – Türkischer Spargel in Knoblauch-Öl

Eine willkommene Alternative zum deutschen Klassiker Spargel mit Sauce Hollandaise, auf die moderne türkische Art – Sehr leicht und unverschämt lecker. Besonders, wenn man Knoblauch mag. Das Rezept dazu findet ihr auch in unserem Kochbuch MEZEler, da wir es uns als “warme Vorspeise” vorstellen. De Facto ist es aber auch eine Beilage, bzw. ein vegetarisches oder veganes Hauptgericht.
Der eine oder andere wird sofort protestieren: “Türkisches Spargelgericht? In der Türkei gibt es doch keinen Spargel”. Was es damit auf sich hat, erzähle ich euch hier. Allen anderen wünschen wir schonmal: afiyet olsun!

Spargel in der Türkei ~ Kuşkonmaz

Es wird angenommen, dass der östliche Mittelmeerraum die Heimat des Spargels ist (zumindest ist es so auch bei Wikipedia vermerkt). An der türkischen Ägäisküste kennt man den wilden Spargel (auf Türkisch kuşkonmaz, auch asparagus) sehr gut. Auf Märkten bieten Bäuerinnen den strauchähnlichen, feinen grünen Spargel säuberlich zusammengebunden als Bündel an. Mit etwas Glück, und natürlich nur für kurze Zeit, kommt man in den Genuss von wildem Spargel. Kuşkonmaz heißt übrigens wörtlich übersetzt: der Vogel setzt sich nicht drauf.

Der weiße Spargel (beyaz kuşkonmaz) ist etwas weniger bekannt, etabliert sich jedoch immer mehr. Noch wird er hauptsächlich in französisch beeinflußten, gehobenen Restaurants in der Türkei zubereitet. Aber die Nachfrage in der Türkei wächst, und so nimmt auch der Anbau von grünem, weißem und lila Spargel richtig fahrt auf. Die Bauern können aber gerade einmal genug für den lokalen Markt produzieren.

Die klassische Variante mit Sauce Hollandaise kennen nur wenige, da es kaum Saucen in der türkischen Küche gibt. Aber alle unbekannten Gemüsesorten werden in der Türkei einfach auf altbewährte Weise zubereitet. In diesem Fall eben mit weißen oder mit grünem Spargel, Knoblauch-Öl und Pinienkernen. Total einfach, aber nicht weniger lecker als die deutsch-französische Variante.

Rezept: Sarımsaklı kuşkonmaz ~ Türkischer Spargel in Knoblauch-Öl
Rezept: Sarımsaklı kuşkonmaz
Ausdruck Rezept
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Rezept: Sarımsaklı kuşkonmaz – Spargel in Knoblauch-Öl auf Türkische Art

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Sarımsaklı kuşkonmaz – Spargel in Knoblauchöl

Orkide
Eine Abwandlung des deutschen Klassikers auf die moderne türkische Art. Sehr leicht und unverschämt lecker.
4.50 von 4 Bewertungen
9€
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 23 Minuten
Gericht Beilage, Meze, Vegan, Vegetarisch, Zeytinyağlı (Gerichte in Olivenöl)
Land, Region, Stadt Crossover, Türkei
Portionen 2 Personen
Kalorien 39 kcal

Zutaten
  

Zubereitung
 

  • Spargel in einem Topf mit wenig Salz in kochendem Wasser garen. Alternativ kann Spargel jedoch auch in einem Dampfgareinsatz über Wasserdampf gedämpft werden. Die Garzeit beim Dämpfen beträgt etwa 20-30 Minuten, im Wasserbad 10-15 Minuten. Gegebenenfalls mit einer Gabel prüfen. Spargel abseihen und in 2-3 Stücke teilen.
  • In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne trocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gerösteten Pinienkerne beiseitelegen.
  • In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, erst den Knoblauch und kurz darauf den Spargel 2-3 Minuten schwenken. Sofort mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, mit Pinienkernen garniert servieren.

Afiyet olsun!

    Tipps & Hinweise

    So schmeckt es auch:
    Schmeckt auch mit grünem Spargel. 

    Nährwerte

    Portion: 130gKalorien: 39kcalKohlenhydrate: 5gProtein: 3gFett: 1gGesättigte Fettsäuren: 0.2gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 3mgKalium: 260mgBallaststoffe: 3gZucker: 2gVitamin A: 945IUVitamin C: 7mgKalzium: 32mgEisen: 3mg
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    Wird in der Türkei Spargel angebaut?

    In der Türkei wächst die Nachfrage nach Spargel (auf Türkisch kuşkonmaz) und so nimmt auch der Anbau von grünem, weißem und lila Spargel richtig fahrt auf. Die Bauern können aber gerade einmal genug für den lokalen Markt produzieren.
    Türkische Spargel Rezepte findet ihr bei uns. –>

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    Rezept: Sarımsaklı kuşkonmaz ~ Türkischer Spargel in Knoblauch-Öl
    Rezept: Sarımsaklı kuşkonmaz ~ Türkischer Spargel in Knoblauch-Öl

    1 Kommentar zu „*Sarımsaklı kuşkonmaz* ~ Spargel in Knoblauch-Öl ~ Rezept“

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