Kumru Sandwich – Das berühmte Streetfood
Kumru [kummruh] bedeutet auf türkisch Turteltaube. Wahrscheinlich, weil die Form der Sandwichbrote mit ihren spitzen Enden einer Taube ähnelt. Ursprünglich stammt das beliebte Streetfood aus dem Ort Çeşme (ein Badeort im Südwesten von Izmir). Früher wurde es mit izmir tulumu (einem reifen Käse aus Izmir), Tomaten und Spitzpaprika zubereitet. Erst Mitte der 1960er Jahre veränderte sich die Rezeptur.
Die original Sandwich-Brötchen sehen aus wie rustikale Sauerteig-Weißbrötchen. Nur, das sie süßlich im Geschmack sind. Zum Ansetzen braucht man keine Hefe, sondern Kichererbsenmehl (auf türkisch „tatli maya“ oder „nohut mayasi“ genannt). Der Teig bekommt seine besondere Form, wird mit pekmez (Traubensirup) bestrichen, mit Sesam bestreut und gebacken.
Zuerst werden die Sandwich-Brötchen auf dem Grill erwärmt. Dann mit gegrillter sucuk (eine kräftig gewürzte Rinder-Rohwurst) und kaşar (milder Schnittfester-Käse, Kaschkawal) belegt. Zuletzt runden eingelegte Gurken und Tomaten (auf Wunsch auch Fleischwurst, Mayonnaise und Ketchup) den Geschmack ab. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.
Rezept: *Kumru* Sandwich
Kumru – Kumru-Sandwich
Zutaten
- 4 St kumru-Sandwichbrote alternativ rustikale Brötchen
etwas Butter oder auf Wunsch Tomatensauce zum Bestreichen
125 g kaşar-Käse (milder türkischer Schnittkäse) in sehr dünne Scheiben geschnitten
4 St Sucuk (gewürzte Rinder-Rohwurst) längs in Scheiben geschnitten
2 St Tomate/n in Scheiben geschnitten- 2-4 St pikant eingelegte Gurken längs in Scheiben geschnitten
Auf Wunsch
- 80 g Geflügel Fleischwurst in dünne Streifen geschnitten
Zubereitung
- Sandwichbrote längs aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf den geriffelten Kontaktgrill (oder die geriffelte Pfanne) legen, bis sie leicht Farbe bekommen. Auf beide Sandwich-Hälften Butter oder auf Wunsch selbst gemachte Tomatensauce streichen. Einige Scheiben kaşar-Käse auf die untere Hälfte legen.
- Währenddessen sucuk-Scheiben auf den Grill legen und von beiden Seiten wenige Minuten anbraten. Diese dann auf dem Käse verteilen. Mit Tomaten und Gurken garnieren, mit einem Papier umwickeln und hineinbeißen.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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Hier auch ein Download-Link für das typische Wickelpapier in der Größe A3. Ich habe es extra für das Rezeptfoto im KEBAPlar Kochbuch entworfen. Natürlich ist die Datei nur für den Privatgebrauch, alle Rechte verbleiben bei uns. Vielleicht ist das etwas für die nächste Motto-Party?
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