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4. Februar 2014

*Etli Lahana Sarması* ~ Türkische Weißkohl-Rouladen ~ Rezept & TV

Türkische Weißkohl-Rouladen

Lahana Sarması türkische Weißkohlrouladen Lahana dolması

Laut Wikipedia geht diese Art der Zubereitung von gefüllten und gewickelten Gemüseblättern auf das Byzantinische Reich zurück. Diese Sarma (Rouladen), werden umgangssprachlich auch Dolma (Gefüllte) genannt. Das oben genannte Gericht findet man auch als Lahana dolması. Es gibt sie in unzähligen Varianten. In der Türkei wird nahezu alles gefüllt oder gewickelt was man sich vorstellen kann. Weinblättern, Mangold, Paprika, Auberginen, Artischocken, etc. aber auch Fleisch und Meeresfrüchte wie gefüllte Kalamares. Die Füllung variiert je nach Region etwas, aber es gibt zwei Hauptrichtungen: mit und ohne Fleisch. Die Version mit Fleisch wird warm gegessen, ohne Fleisch werden sie „Zeytinyağlı“ genannt und man kann sie kalt als Meze oder Nebenspeise genießen. Aber zurück zu unseren Kohlrouladen ;)

Das Gemüse Kohl ist besonders reich an Vitamin C und deshalb als Vitaminspender im Winter besonders beliebt. Im Unterschied zu klassisch deutschen Kohlrouladen werden in die türkische Füllung Salça und Reis gegeben, Speck oder Sahne dagegen sind nicht enthalten. Etli Lahana Sarması werden bei mittlerer bis leichter Hitze mit etwas Brühe gegart und nicht geschmort. Landestypisch werden zu diesem Gericht meist Joghurt und Salat gereicht.

Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

Rezept für Etli Lahana Sarması ~ Türkische Weißkohl-Rouladen

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Etli Lahana Sarması – Türkische Weißkohl-Rouladen

Aussprache [ettlii lahanna ßarrmahseh] Ein Klassiker in den Wintermonaten sind türkische Rouladen, beliebt als reine Hausmannskost. Die Füllung und Gewürze variieren stark von Region zu Region, die weiche und glänzende Textur des Kohls bleibt jedoch die Gleiche.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Türkei
Themen: Hackfleisch, Lahana Sarması, Roulade, Weißkohl, Weißkohlrouladen
Element: Hackfleisch, Nane (Nane-Minze), Pul biber (Chiliflocken), Reis, Salça (Tomaten- & Paprikamark), Tomate, Weißkohl
Portionen: 4
Kalorien: 590kcal
Autor: Orkide

Zutaten

Anleitungen

  • Äußere Blätter des Weißkohls entsorgen. Restliche Blätter ablösen, putzen und waschen. Kohlblätter einige Minuten blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken.
  • Den Reis mit heißem Wasser durchspülen und abgießen. Nun das Hackfleisch, die Zwiebeln, Tomaten, Reis, salça und die Gewürze in einer großen Schüssel gut vermengen.
  • Die Weißkohlblätter mit dem Stumpf nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Je nach Bedarf den dicken Blattstumpf dreieckig herausschneiden. Die Hackfleisch-Mischung mittig auf die untere Kante legen. Zunächst die untere Kante, dann rechts und links zuklappen und dicht aufwickeln. In einen Topf dicht beieinander legen und schichten bis alle Kohlblätter verarbeitet sind.
  • Butter in kleine Würfel schneiden, auf den gewickelten Röllchen verteilen und mit Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind. Alles mit einem umgedrehten Teller beschweren. Deckel schließen, kurz aufkochen und dann bei leichter Hitze ca. 30 Minuten fertig garen. Zwischendurch immer kontrollieren, ob genug Wasser im Topf ist. Falls nicht, noch etwas mehr kochendes Wasser eingießen.

Video

Notizen

Tipp: Je langsamer sie garen und je geringer die Temperatur, desto schmackhafter werden sie.
Passt dazu: …ein Klacks Joghurt.

Nutrition

Calories: 590kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 23g | Fat: 50g | Saturated Fat: 26g | Cholesterol: 156mg | Sodium: 410mg | Potassium: 352mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 882IU | Calcium: 37mg | Iron: 3mg
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Die letzten Auftritte beim WDR sind unter dieser Video-Playlist zu finden.

Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr übrigens in unserem Onlineshop.

Wenn ihr mehr über die türkische Kultur erfahren möchtet oder türkische Rezepte zum Nachkochen sucht, findet ihr hier unsere Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram. Alle diese Produkte findet ihr auch in unserem Ladenlokal in Düsseldorf.



Orkide Tançgil

Inhaberin, Dipl. Produktdesignerin, Kochbuchautorin, Foodbloggerin, autodidaktische Köchin, Design, Food, Fotografie, Styling und Kochkurse Alle Artikel von Orkide Tancgil hier

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