Türkische Weißkohl-Rouladen
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Laut Wikipedia geht diese Art der Zubereitung von gefüllten und gewickelten Gemüseblättern auf das Byzantinische Reich zurück. Diese Sarma (Rouladen), werden umgangssprachlich auch Dolma (Gefüllte) genannt. Das oben genannte Gericht findet man auch als Lahana dolması. Es gibt sie in unzähligen Varianten. In der Türkei wird nahezu alles gefüllt oder gewickelt was man sich vorstellen kann. Weinblättern, Mangold, Paprika, Auberginen, Artischocken, etc. aber auch Fleisch und Meeresfrüchte wie gefüllte Kalamares. Die Füllung variiert je nach Region etwas, aber es gibt zwei Hauptrichtungen: mit und ohne Fleisch. Die Version mit Fleisch wird warm gegessen, ohne Fleisch werden sie „Zeytinyağlı“ genannt und man kann sie kalt als Meze oder Nebenspeise genießen. Aber zurück zu unseren Kohlrouladen ;)
Das Gemüse Kohl ist besonders reich an Vitamin C und deshalb als Vitaminspender im Winter besonders beliebt. Im Unterschied zu klassisch deutschen Kohlrouladen werden in die türkische Füllung Salça und Reis gegeben, Speck oder Sahne dagegen sind nicht enthalten. Etli Lahana Sarması werden bei mittlerer bis leichter Hitze mit etwas Brühe gegart und nicht geschmort. Landestypisch werden zu diesem Gericht meist Joghurt und Salat gereicht.
Rezept für Etli Lahana Sarması ~ Türkische Weißkohl-Rouladen
Etli Lahana Sarması – Türkische Weißkohl-Rouladen
Zutaten
- 500 g Hackfleisch Rinderhackfleisch
- 1 St Weißkohl (klein)
- 2 St Zwiebel/n gerieben
- 2 St Tomate/n gehäutet und gerieben
- 1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
- 50 g Reis Rundkorn (Sorte S. Andrea, Baldo, Osmancik) gewaschen und abgeseiht
- 1 EL getrocknete Nane-Minze
- 125 g Butter
- 1 Prise/n pul biber (Chiliflocken)
- 1 TL Salz
- 1 Prise/n Schwarzer Pfeffer
- etwas Wasser
Zubereitung
- Äußere Blätter des Weißkohls entsorgen. Restliche Blätter ablösen, putzen und waschen. Kohlblätter einige Minuten blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Den Reis mit heißem Wasser durchspülen und abgießen. Nun das Hackfleisch, die Zwiebeln, Tomaten, Reis, salça und die Gewürze in einer großen Schüssel gut vermengen.
- Die Weißkohlblätter mit dem Stumpf nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Je nach Bedarf den dicken Blattstumpf dreieckig herausschneiden. Die Hackfleisch-Mischung mittig auf die untere Kante legen. Zunächst die untere Kante, dann rechts und links zuklappen und dicht aufwickeln. In einen Topf dicht beieinander legen und schichten bis alle Kohlblätter verarbeitet sind.
- Butter in kleine Würfel schneiden, auf den gewickelten Röllchen verteilen und mit Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind. Alles mit einem umgedrehten Teller beschweren. Deckel schließen, kurz aufkochen und dann bei leichter Hitze ca. 30 Minuten fertig garen. Zwischendurch immer kontrollieren, ob genug Wasser im Topf ist. Falls nicht, noch etwas mehr kochendes Wasser eingießen.
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