*Etli Lahana Sarması* ~ Türkische Weißkohl-Rouladen ~ Rezept & TV

Etli Lahana Sarması ~ Türkische Weißkohlrouladen

Aussprache [ettlii lahanna ßarrmahseh] ~ Ganz beliebte Hausmannskost und ein echter Klassiker besonders in den Herbst- und Wintermonaten sind Kohlrouladen. Füllung und Gewürze variieren stark von Region zu Region, die weiche und glänzende Textur des Kohls bleibt jedoch die Gleiche. In unserem Rezept ist viel getrocknete Minze drin, welche dem Gericht einen schönen geschmacklichen Twist gibt. Wer’s ausprobieren möchte, spring gleich zum Rezept ;)

Video zu türkischen Rouladen

Laut Wikipedia geht diese Art der Zubereitung von gefüllten und gewickelten Gemüseblättern auf das Byzantinische Reich zurück. Diese Sarma (Rouladen), werden umgangssprachlich auch Dolma (Gefüllte) genannt. Das oben genannte Gericht findet man auch als Lahana dolması. Es gibt sie in unzähligen Varianten. In der Türkei wird nahezu alles gefüllt oder gewickelt was man sich vorstellen kann. Weinblättern, Mangold, Paprika, Auberginen, Artischocken, etc. aber auch Fleisch und Meeresfrüchte wie gefüllte Kalamares. Die Füllung variiert je nach Region etwas, aber es gibt zwei Hauptrichtungen: mit und ohne Fleisch. Die Version mit Fleisch wird warm gegessen, ohne Fleisch werden sie „Zeytinyağlı“ genannt und man kann sie kalt als Meze oder Beispeise genießen. Aber zurück zu unseren Kohlrouladen ;)

Das Gemüse Kohl ist besonders reich an Vitamin C und deshalb im Winter als Vitaminlieferant besonders beliebt. Im Unterschied zu klassisch deutschen Kohlrouladen werden in die türkische Füllung Salça und Reis gegeben, Speck oder Sahne dagegen sind nicht enthalten. Etli Lahana Sarması werden bei mittlerer bis leichter Hitze mit etwas Brühe gegart und nicht geschmort. Landestypisch werden zu diesem Gericht meist Joghurt und Salat gereicht.

Schaut mal in unserer Rezepte-Sammlung falls ihr mehr mit Weißkohl oder Spitzkohl zubereiten möchtet. Wir sind gespannt auf euer Feedback und freuen uns über eure Kommentare. :)

Zum Rezept Zum Video

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Rezept für Etli Lahana Sarması ~ Türkischer Weißkohl mit Hackfleisch und Reis

Etli Lahana Sarması – Türkische Weißkohl-Rouladen

Orkide

Aussprache [ettlii lahanna ßarrmahseh] Ein Klassiker in den Wintermonaten sind türkische Rouladen, beliebt als reine Hausmannskost. Die Füllung und Gewürze variieren stark von Region zu Region, die weiche und glänzende Textur des Kohls bleibt jedoch die Gleiche.

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Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht

Land, Region, Stadt Malatya, Türkei

Portionen 8 Personen

Kalorien 272 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢
   
  1 St Weißkohl (klein) oder großer Spitzkohl
• ▢ 2 St Zwiebel/n gerieben
• ▢ 2-3 St Tomate/n gehäutet und gerieben
• ▢ 70 g Türkischer Reis (wie z.B.: Tosya, Baldo, Osmancik) gewaschen und abgeseiht
• ▢ 1½ EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
• ▢ 1 EL getrocknete Nane-Minze
• ▢ 1½ TL Salz
• ▢ ⅓ TL pul biber (Chiliflocken) nach Geschmack würzen
• ▢ 1½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• ▢ 400 g Hackfleisch Rind- oder gemischtes Rind-Lamm-Hackfleisch
• ▢ 125 g Butter
• ▢ etwas kochend, heißes Wasser

Zum Servieren

• ▢ je 1 EL süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
• ▢ 1-2 Prise/n pul biber (Chiliflocken)

Zubereitung

 

• Äußere Blätter des Weißkohls entsorgen und Strunk keilförmig herausschneiden. Einen großen Topf zu etwa zwei Drittel mit Wasser füllen und aufkochen. Kohl in das kochende Wasser geben und einige Minuten blanchieren. Nach und nach die äußeren Blätter weich werden lassen, mit Hilfe einer Holzzange abschälen und aus dem Topf heben. In einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Zwiebeln, geriebene Tomaten, gewaschenen Reis, salça, Gewürze und Hackfleisch mit 1-2 EL weicher Butter in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
• Die Weißkohlblätter mit dem Strunk nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Je nach Bedarf den dicken Blattstrunk dreieckig herausschneiden oder mit dem Messer abflachen. Sehr große Kohlblätter halbieren, kleine ganz lassen. Füllung mittig auf die untere Kante legen. Zunächst die untere Kante, dann rechts und links zuklappen und dicht aufwickeln. In einen Topf dicht beieinander legen und schichten bis alle Kohlblätter verarbeitet sind.
• Butter in kleinen Stücken auf den gewickelten Röllchen verteilen und mit Wasser aufgießen, bis sie ganz knapp bedeckt sind. Kohlwickel mit einem umgedrehten Teller beschweren. Topf mit Deckel verschließen, kurz aufkochen und dann bei leichter Hitze etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen.
• Mit etwas Joghurt und Chiliflocken anrichten und möglichst warm servieren.

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Gut zu wissen: 
Die kaputten Weißkohlblätter oder herausgeschnitten Strünke können unten im Topf als Puffer ausgelegt werden, damit die untere Reihe der gewickelten Kohlrouladen nicht anbrennt. 
Je langsamer die Kohlrouladen garen und je geringer die Temperatur, desto schmackhafter werden sie.

So schmeckt es auch:
Die vegane Version zeytinyağlı lahana sarması schmeckt auch gut und wird mit Reis (oder Bulgur), Korinthen, Pinienkernen und Dill zubereitet.  

Video

Nährwerte

Kalorien: 272kcalKohlenhydrate: 7gProtein: 9gFett: 23gGesättigte Fettsäuren: 12gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 8gTransfett: 1gCholesterin: 69mgNatrium: 210mgKalium: 156mgBallaststoffe: 0.4gZucker: 0.1gVitamin A: 457IUVitamin C: 0.1mgKalzium: 17mgEisen: 2mg

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