Girit Ezmesi
In der Türkei wird die kretische Küche (Kreta heißt auf Türkisch girit) sehr geschätzt. Sie ist geprägt von der Vielfalt wilder Kräuter, frischer Gewürze und der Qualität des Olivenöls. Jedes Girit ezmesi schmeckt etwas anders, je nachdem welche Gewürze zum Einsatz kommen.
Inhaltsverzeichnis
Rezept für Girit Ezmesi – Käse-Creme mit Pistazien
Girit Ezmesi – Käse-Creme mit Pistazien
Zutaten
- 200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt
- 20 g Pistazienkerne geschält
- 20 g Walnusskerne
- 3-4 EL Natives Olivenöl Extra
- 1 St Knoblauchzehe/n klein gehackt oder gepresst
- 3 Stängel frischer Dill klein geschnitten
- 2 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze) klein geschnitten
- 2 Zweig/e frische Thymian-Zweige (oder getrockneter Thymian) gezupft und klein geschnitten
Auf Wunsch
- 2 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
Zum Garnieren
- etwas frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze…) geschnitten
- einige Pistazienkerne gehackt
- einige grüne oder schwarze Oliven Auf Wunsch
Zubereitung
- Walnüsse und Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten und im Mörser grob zerkleinern.
- Weißkäse mit einer Gabel unter langsamer Zugabe von Olivenöl zerdrücken. Zuerst Knoblauch, dann Walnüsse und Pistazien. Zum Schluss frische Kräuter gleichmäßig unterheben.
- Käse-Creme in ein verschließbares Gefäß geben und mit etwas Olivenöl abdecken. Mindestens einen Tag verschlossen im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit einigen Pistazien, Oliven oder frischen Kräutern garnieren.
Tipps & Hinweise
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Nährwerte
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