Warenkunde: Emaille, definitiv nicht 0815

Geschirr aus Emaille wie in Omas Zeiten ist definitiv wieder im Kommen! Auch wir haben uns in dieses Material und die daraus hergestellten Töpfe, Pfannen und in das Geschirr verliebt. Die Handhabung, die Farben und Formen sind ein Traum. Daher haben wir uns auf die Recherche begeben. Angefangen mit der Frage, was Email überhaupt ist, wie du Emaillewaren pflegen und worauf du beim Kauf achten kannst. 

Was ist Emaille eigentlich?

Emaillierte Waren, wie Pfannen, Töpfe und Geschirr sind im Grunde nichts anderes als mit einem glasbildenden Schmelzgemisch (Silikaten und Oxiden) überzogenes Eisen. Eisen besitzt wichtige Eigenschaften die beim Kochen wichtig sind, beispielsweise eine hohe Wärmeleitfähigkeit. Jedoch ist Eisen leider anfällig gegenüber Rost. Durch die Emaille–Beschichtung wird das Eisen dauerhaft geschützt.

Vorteile und Nachteile von Email

Diese glasüberzogenen Eisenwaren haben es in sich: Email ist korrosionsbeständig, kratzfest und leicht zu reinigen. Es ist hitzebeständig bis 400 °C und wegen dem Eisenkern ein guter Wärmespeicher. Daher sind Emaillierte Töpfe und Pfannen perfekt zum Schmoren und scharf anbraten geeignet. Man kann sie deshalb auch problemlos im Ofen nutzen. Email ist zudem geruchs- und geschmacksneutral, deshalb kann man alle Speisen uneingeschränkt darin lagern und zubereiten. Wichtig zu wissen: Töpfe und Pfannen aus Email sind auf allen Herdarten einsetzbar.

Nicht zuletzt sehen emaillierte Küchenutensilien einfach großartig aus! Jedenfalls kann man die Pfannen, Töpfe und Schüsseln super zum Servieren auf den Tisch stellen.

Allerdings ist besonders altes Emaillegeschirr stoßempfindlich und reagiert anfällig auf zu schnelle Temperaturschwankungen. Beispielsweise wenn man heiße Pfannen mit kaltem Wasser abbraust kann die Beschichtung abplatzen. Außerdem ist die Antihaftwirkung schwächer ausgeprägt als zum Beispiel bei Teflonpfannen, sodass du beim Braten etwas mehr Öl brauchst. Beim Anbraten von Spiegeleiern braucht man etwas Fingerspitzengefühl.
Schließlich bestehen Emaillepfannen und -töpfe aus einem Eisenkern, das Bedeutet die Griffe des Topfs werden schnell heiß. Also lieber mit Topflappen arbeiten. :)

Was ist bei Email zu beachten?

Wichtiger ist, dass man sie nicht mehr benutzt, wenn sie innen Abplatzer haben. Wie bei Teflonpfannen auch, ist unter der Emailleschicht ein Aluminiumträger, liegt dieser frei, könnte Aluminium in die Nahrung gelangen. Aluminium sollte möglichst nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
Abplatzer am Rand oder Außen sind nicht so schlimm. Müssen jedoch gepflegt werden, damit es beispielsweise keinen Rost ansetzt.

Reinigung und Pflege von Email

Der Hersteller bietet zwar spülmaschinenfestes Email an, trotzdem empfiehlt es sich per Hand zu reinigen, wenn man lange etwas von Geschirr und Pfannen haben möchte. Auf jeden Fall sollte man keine Stahlwolle benutzen, das könnte die Oberfläche zerkratzen. Zweitens sollte darauf achten, dass emaillierte Pfannen nicht direkt nach dem Gebrauch, wenn sie noch heiß sind, mit kaltem Wasser abgeschreckt werden – die Emailleschicht kann durch den Temperaturschock abplatzen. Zur Reinigung die Emailleware vor der Reinigung abkühlen lassen, länger in warmem Wasser einweichen und den Schmutz anschließend mit einem weichen Schwamm entfernen.

Hier ein schneller Überblick mit Pro & Contra

Unsere Recherche

Natürlich sind wir bei unserer Recherche auf verschiedene Hersteller getroffen und haben uns für einen entschieden. Das Beschichten ist übrigens eine echte handwerkliche Herausforderung und muss mit großer Sorgfalt geschehen, nur so ist die gewünschte Langlebigkeit garantiert. Auch hier gibt es zwischen den Anbietern große Unterschiede.

Jedes Stück unserer im Shop erhältlichen Emaillewaren wird in der Türkei, in traditioneller und liebevoller Handarbeit hergestellt – was bedeutet, dass jedes KochDichTürkisch-Produkt ein Unikat ist. :)

Wir haben viele verschiedene Farben und unterschiedlichste Formen. Wähle euren persönlichen Liebling aus oder hinterlasst uns doch einfach einen kurzen Kommentar unter diesem Beitrag. Uns würde zum Beispiel interessieren, welche Töpfe, Pfannen und Schüsseln bei Euch Tag für Tag zum Einsatz kommen und ob ihr damit zufrieden seit. Wir freuen uns auf Rückmeldungen :)

Links

Emaille von KochDichTürkisch

Fun-Fakt

Wusstest du, dass die erste bekannte Emailarbeit ein Schmuckstück war und vor mehr als 3500 Jahren als Grabbeilage eingesetzt wurde!

Was kann man mit Emaille zubereiten?

Kochen mit Emaille

Besonders praktisch ist das Emaille Cezve. Man kann sogar auf dem Induktionsherd einen perfekten türkischen Kaffee zubereiten. Schaut her:

Rezepte mit Emaille

Tepsi Böreği – Börek im Blech

Tepsi Böreği – wieder ein Klassiker in der türkischen Küche. Teigblätter (Yufka) im Backblech mit einer Käsefüllung gebacken. Das Gericht findet man im türkischen Haushalt und in Restaurants. Es ist sehr einfach in der Zubereitung und kann beliebig variiert werden. Wir haben uns für türkischen Weißkäse und geriebenen Käse entschieden. Man kann aber auch Spinat, Hackfleisch, Sucuk, Pastırma oder anderes als Füllung nutzen. Wichtig, nie den Käse vergessen. Das Tepsi Böreği ist in der Zubereitung sehr einfach. Als Grundlage braucht man ein Backblech, jedoch geht es auch in einer tieferen Auflaufform. Dann wird das Börek dicker.

Hier geht’s zum Rezept

Patlıcan kebapı – Auberginen Kebap im Ofen

Man kann Auberginen Kebap (patlican kebapı Aussprache [pattlehdschann kehbabbeh]) zwar auch auf Spießen zubereiten, aber im Ofen vermischen sich die Aromen noch besser. Zudem muss man nicht die ganze Zeit daneben stehen und aufpassen.

Hier geht’s zum Rezept

Ayvalı tavuk kebabı – Hähnchen-Kebap mit Quitten

Ayvalı tavuk kebabı (Aussprache [ajjwahleh tawuck kehbabbeh]) – Deftig, süß und durch die Cajun Gewürzmischung etwas pikant, ist es das perfekte Essen für die kalte Jahreszeit. Ein absolut saisonaler Höhepunkt! Das Rezept haben wir zum ersten Mal in unserem Kochbuch KEBAPlar veröffentlicht.

Hier geht’s zum Rezept