Kadınbudu Köfte auf vegetarisch
Die ursprünglichen Kadınbudu Köfte sind mit Fleisch. Kadınbudu Köfte, ein traditionelles Gericht der türkischen Küche, ist nicht nur für seinen einzigartigen Geschmack bekannt, sondern auch für seine interessante Geschichte und Herkunft. Der Name “Kadınbudu Köfte” bedeutet wörtlich “Frauenschenkel-Frikadellen” und wird aufgrund der ovalen und leicht abgeflachten Form der Frikadellen, die an die Form von Frauenbeinen erinnern sollen, so genannt. Die Geschichte dieses Gerichts reicht zurück ins Osmanische Reich, wo es als Delikatesse in den königlichen Küchen zubereitet wurde. Traditionell wird Kadınbudu Köfte aus einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Die Frikadellen werden dann in Ei und Mehl gewendet und gebraten, was ihnen eine charakteristische goldene Kruste verleiht. — in unserer Variante sind sie nun vegetarisch und schmecken genauso lecker.
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Rezept für vegetarische Champignon Köfte
Mantarlı Kadınbudu Köfte ~ zarte vegetarische Champignon Köfte
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
Zutaten
500 g Champignons klein gehackt
2 St Zwiebel/n (klein) fein gewürfelt
2 St Knoblauchzehe/n fein gewürfelt
50 g Reis Rundkorn (Sorte S. Andrea, Baldo, Osmancik)
½ Bund glatte Petersilie fein oder grob gehackt
3 St Ei/ Eier eins für die Frikadellen und 2 für die Panade
2 EL Paniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen)
4 EL Mehl (Weizenmehl) Paniermehl und Mehl vermischen
etwas gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
etwas pul biber (Chiliflocken)
etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
Nach Wusch
Zum Anbraten
Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Zubereitung
- Als Erstes empfehlen wir den Reis wie gewohnt zu kochen, da er für die Weiterverarbeitung abkühlen muss (Reis waschen, Verhältnis 2:1 mit Wasser aufkochen, Temperatur runterdrehen, wenn kleine Krater zu sehen sind Herd ausschalten)
- Champignons in der Pfanne direkt anrösten (ohne Fett). Haben sie Farbe bekommen, dann in eine Schüssel umschichten. Nun Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl glasig werden lassen. Zwischendurch kann man die Gewürze, also Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian und Chiliflocken dazugeben.
- Dann die Champignons und das Pfannengut mit dem gekochten Reis vermengen, evtl. ein Ei, die Petersilie und den geriebenen Gouda in eine dazu geben und locker durchkneten. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Hälfte der Petersilie und den Zimt ganz zum Schluss zugeben, damit das Aroma nicht verloren geht.
- Kleine Portionen (so groß wie ein Ei) von der Masse in die angefeuchtete Hand nehmen und flache Frikadellen davon formen. Erst in der Paniermehl-Mehl-Mischung, dann in den verquirlten zwei Eiern wenden und in heißem Öl anbraten.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
Champignon Köfte
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