Mantarlı Kadınbudu Köfte ~ zarte vegetarische Champignon Köfte

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Kadınbudu Köfte auf vegetarisch

Die ursprünglichen Kadınbudu Köfte sind mit Fleisch. Kadınbudu Köfte, ein traditionelles Gericht der türkischen Küche, ist nicht nur für seinen einzigartigen Geschmack bekannt, sondern auch für seine interessante Geschichte und Herkunft. Der Name “Kadınbudu Köfte” bedeutet wörtlich “Frauenschenkel-Frikadellen” und wird aufgrund der ovalen und leicht abgeflachten Form der Frikadellen, die an die Form von Frauenbeinen erinnern sollen, so genannt. Die Geschichte dieses Gerichts reicht zurück ins Osmanische Reich, wo es als Delikatesse in den königlichen Küchen zubereitet wurde. Traditionell wird Kadınbudu Köfte aus einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Die Frikadellen werden dann in Ei und Mehl gewendet und gebraten, was ihnen eine charakteristische goldene Kruste verleiht. — in unserer Variante sind sie nun vegetarisch und schmecken genauso lecker.

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Rezept für vegetarische Champignon Köfte

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Mantarlı Kadınbudu Köfte ~ zarte vegetarische Champignon Köfte

Orhan
Kadınbudu Köfte oder auch Kadın Budu Köfte, sind Köfte (Frikadellen) nach „Frauenschenkel Art“. Sie können als Beilage, Hauptgericht oder auch als Vorspeise (Meze) gereicht werden und sind deshalb sehr beliebt. Diese Variante mit Champignons statt Hackfleisch ist vegetarisch und schmeckt genauso wie das Original.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 43 Minuten
Gericht Hauptgericht, Meze (Vorspeise, Tapas, Mezze), Vegetarisch
Land, Region, Stadt Türkei
Portionen 6
Kalorien 122 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 500 g Champignons klein gehackt
     
  • 2 St Zwiebel/n (klein) fein gewürfeltzwiebeln 81323948
  • 2 St Knoblauchzehe/n fein gewürfeltknoblauchzehen 274070706 24
  • 50 g Reis Rundkorn (Sorte S. Andrea, Baldo, Osmancik)reis rundkorn 407576298
  • ½ Bund glatte Petersilie fein oder grob gehacktpetersilie 237711419
  • 3 St Ei/ Eier eins für die Frikadellen und 2 für die Panadeeier 312187258
  • 2 EL Paniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen)Paniermehl 116716278 quadrat x
  • 4 EL Mehl Paniermehl und Mehl vermischenmehl 316743747
  • etwas gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)kreuzkuemmel gemahlen 274070706 16
  • etwas pul biber (Chiliflocken)pul biber chili 494248713
  • etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)Salz Pfeffer AdobeStock 66828883 quadrat x

Zum Anbraten

  • Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)Speiseoel AdobeStock 516021199 quadrat x

Zubereitung
 

  • Als Erstes empfehlen wir den Reis wie gewohnt zu kochen, da er für die Weiterverarbeitung abkühlen muss (Reis waschen, Verhältnis 2:1 mit Wasser aufkochen, Temperatur runterdrehen, wenn kleine Krater zu sehen sind Herd ausschalten)
  • Champignons in der Pfanne direkt anrösten (ohne Fett). Haben sie Farbe bekommen, dann in eine Schüssel umschichten. Nun Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl glasig werden lassen. Zwischendurch kann man die Gewürze, also Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian und Chiliflocken dazugeben.
  • Dann die Champignons und das Pfannengut mit dem gekochten Reis vermengen, evtl. ein Ei, die Petersilie und den geriebenen Gouda in eine dazu geben und locker durchkneten. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Hälfte der Petersilie und den Zimt ganz zum Schluss zugeben, damit das Aroma nicht verloren geht.
  • Kleine Portionen (so groß wie ein Ei) von der Masse in die angefeuchtete Hand nehmen und flache Frikadellen davon formen. Erst in der Paniermehl-Mehl-Mischung, dann in den verquirlten zwei Eiern wenden und in heißem Öl anbraten.

Tipps & Hinweise

Info: Geriebener Gouda und Zimt sind kein Muss bei diesem Rezept, aber wir finden es besser mit. Das Ganze geht als Vorspeise (warm oder kalt), aber auch als Hauptmahlzeit mit etwas Jogurt.
Tipp: Falls man noch Reis von Vorabend übrig hat, schmeckt es sogar noch besser und sollte unbedingt verwendet werden.
Noch ein Tipp: Wenn man die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lässt, kann man es besser weiterverarbeiten.

Nährwerte

Kalorien: 122kcalKohlenhydrate: 11gProtein: 7gFett: 6gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gCholesterin: 19mgNatrium: 117mgKalium: 289mgBallaststoffe: 1gZucker: 2gVitamin A: 177IUVitamin C: 2mgKalzium: 124mgEisen: 1mg
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