*Güveçte köfteli sebze kapama* ~ Hackfleischbällchen und Gemüse mit Brothaube

Was schlummert da Leckeres im Ofen? Ein grandioses Gericht mit Hackfleisch und Gemüse. Alles aus einem Topf und zum gewünschte Zeitpunkt auf dem Tisch, das ist sehr praktisch. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch BAYRAM.

Was ist ein Güveç?

Es gibt unzählige Gerichte im Balkan, in der persischen, türkischen und levantinischen Küche, die in einem “güveç” zubereitet werden. Ein Güveç ist ein meist runder Keramik- oder Tontopf, in dem verschiedene Auflauf- oder Eintopfgerichte gekocht werden. Der mehrheitlich rötliche Tontopf ist breit und mittelhoch, kann glasiert oder unglasiert sein, und das Gericht wird mit wenig oder gar keiner zusätzlichen Flüssigkeit gegart. Anders, aber ähnlich wie die in Marokko genutzte Tajine und in Deutschland der klassische Ton-Bräter mit Deckel oder Römertopf.

Die Gerichte, die in einem Güveç zubereitet werden, sind köstlicher und exquisiter als andere Gerichte. Der Grund dafür ist, dass die Zutaten im Topf gründlich integrieren können, ihr volles Aroma entfalten und durch den Tonwände kaum bis wenig Luft eindringen oder ausweichen kann.

Tontopf-handling?

Vor dem ersten Kochvorgang muss der Tontopf für einige Stunden in Wasser eingelegt werden. In dem Topf können Schmorgerichte und Aufläufe im Backofen zubereiten werden. Güveç vertragen große Hitze, sollten aber stets langsam hoch erhitzt werden, keine großen Hitzeschwankungen, sonst kann der Ton Risse bekommen. Eingebranntes kann man im Ofen wieder ausbrennen. Der Topf wird mit warmem Wasser, ohne Spülmittel gereinigt. Bitte nie in der Spülmaschine legen.

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Rezept: Hackfleischbällchen und Gemüse mit Brothaube – güveçte köfteli sebze kapama

Hackfleischbällchen und Gemüse mit Brothaube – güveçte köfteli sebze kapama

Orkide

Was schlummert da Leckeres im Ofen? Ein grandioses Gericht mit Hackfleisch und Gemüse. Alles aus einem Topf und zum gewünschte Zeitpunkt auf dem Tisch, das ist sehr praktisch.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 6 Personen

Kalorien 325 kcal

Kochutensilien

• 1 Ton- oder Keramik-Ofenform

Zutaten

  

1x2x3x10x

Für den Teig:

• ▢ ¼ Würfel Hefe (oder 7g Trockenhefe) (10g), zerbröckelt
• ▢ ½ TL Zucker
• ▢ 230 g Mehl (Weizenmehl)
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ½ EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ ½ St Eigelb
• ▢ ½ TL Schwarzkümmel (Nigella, auf Türkisch çörek otu)

Für das Fleisch:

• ▢ 400 g Hackfleisch Rinderhackfleisch einmal grob durch den Fleischwolf gedreht
• ▢ 1 TL Salz

Für die Sauce:

• ▢
   
  150 ml passierte Tomaten
• ▢ ½ TL Zucker
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1 TL kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung)
• ▢ ⅓ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• ▢ ⅓ TL edelsüßes Paprikapulver
• ▢ 1- 2 Prise/n pul biber (Chiliflocken)
• ▢ 2 St Knoblauchzehe/n gepresst

Für das Gemüse:

• ▢ 2 St Aubergine/n (dünn, länglich) geputzt und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
• ▢ 3 St Kartoffel/n geschält und quer in Scheiben geschnitten
• ▢ 3 St Tomate/n in Scheiben geschnitten
• ▢ 1 St rote Zwiebel/n geviertelt
• ▢ 1- 2 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber) in Stücke geschnitten
• ▢ 3- 4 St Knoblauchzehe/n
• ▢ 1 EL Butter

Zum Garnieren:

• ▢ 1-2 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten

Zubereitung

 

Für den Teig:

• Für den Teig 150 ml lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren und 10- 15 Minute stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, eine Mulde in die Mitte drücken, Olivenöl und die Hefe-Mischung hineingießen. Alles gut verkneten, bis ein lockerer, luftiger Brotteig entstanden ist. Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis ich das Volumen verdoppelt hat.

Für das Fleisch und die Sauce:

• Hackfleisch mit Salz gut durchkneten. Mit den Händen gleichmäßig zu walnussgroßen Frikadellen formen.
• Für die Tomatensauce alle Zutaten mit zusätzlich etwa 100 ml Wasser verrühren.

Ofenform:

• Das Gemüse abwechselnd mit Hackfleisch in eine Ton- oder Keramik-Ofenform fächerförmig im Kreis anordnen. Aubergine, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und etwas Butter in der Mitte platzieren. Tomatensauce gleichmäßig darübergießen. Bei aufgesetztem Deckel und im vorgeheizten Ofen bei 200° C Ober/ -Unterhitze etwa 50 Minuten backen.
• Abdeckung entfernen und weitere 15 Minuten backen, damit das Gemüse Farbe bekommt.
• In der Zwischenzeit Teig auf einer leicht bemehlten Fläche durchkneten und rund ausrollen, etwas größer als die Ofenform.
• Wenn das Gemüse weich und leicht gebräunt ist, Form aus dem Ofen holen. Mit dem Teigfladen abdecken und den Teig am Rand festdrücken. Teig gleichmäßig mit Eigelb bestreichen und Schwarzkümmelsamen darüberstreuen. Nochmals für etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis der Teig Farbe bekommt. Heiß, mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Gut zu wissen:

Das Teigrezept für die Brothaube ist das gleiche wie für das Fladenbrot. Es lohnt sich, beides zusammen zu backen, dann reduziert sich der Aufwand. Für dieses Gericht eignet sich aber auch gekaufter Pizzateig.

Nährwerte

Portion: 200gKalorien: 325kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 16gFett: 14gGesättigte Fettsäuren: 5gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 6gTransfett: 1gCholesterin: 49mgNatrium: 283mgKalium: 323mgBallaststoffe: 2gZucker: 1gVitamin A: 259IUVitamin C: 3mgKalzium: 35mgEisen: 4mg

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