*Tepsi kebabı* ~ Kebap auf dem Tablett ~ Rezept

Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

Tepsi kebabı wird in vielen Regionen der Türkei unterschiedlich zubereitet. Wir haben uns die Zubereitung beim Pöç Kasabı in Antakya (Hatay) zeigen lassen und das Rezept prompt notiert. Wichtig ist, dass es in jedem Fall in einem runden, silberfarbenen Tablett (auf Türkisch tepsi oder sini) zubereitet und serviert wird. Daher kommt auch der Name dieser tollen und aromatischen Speise.

Wichtige Tipps & Infos zur Zubereitung

Bei Instagram könnt ihr euch das kurze Video zur Zubereitung ansehen. Das riesige Wiegemesser, mit dem ins besondere im Südosten der Türkei sehr viel gearbeitet wird, nennt sich zırh ~ das besondere türkische Wiegemesser. Damit werden alle Zutaten, also das Fleisch, die Gewürze und auch Gemüse, zerkleinert. Die Gründe dafür sind sehr vielfältig. 1. Weiß der Koch genau welche Fleischstücke verarbeitet werden, bzw. wie die Fleischqualität ist. 2. Werden alle Zutaten gleichmäßig zerkleinert und verbinden sich durch die Verarbeitungsweise gut miteinander. 3. Es wird immer jeder Portion vor den Augen der Kunden frisch zubereitet. Was in der Türkei von den Kunden hoch geschätzt wird.

Wer mag, kann auch scharfe Peperoni statt Spitzpaprika als Zutat verwenden und das Gericht nach eigenem Geschmack würzen.

In der Türkei wurde früher das vorbereitete Tablett von den Lehrlingen zum nächsten Steinofen (meistens eine Bäckerei) im Viertel gebracht, um dort gebacken zu werden. Im Steinofen bekommt tepsi kebabı ein besonders gutes Aroma. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

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Rezept: Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

Orkide

Tepsi kebabı wird in vielen Regionen der Türkei unterschiedlich zubereitet. Wir haben uns die Zubereitung in Antakya (Hatay) zeigen lassen und das Rezept prompt notiert. Wichtig ist, dass es in jedem Fall in einem runden, silberfarbenen Tablett (auf Türkisch tepsi oder sini) zubereitet und serviert wird. Daher kommt auch der Name dieser tollen und aromatischen Speise. In der Türkei wurde früher das vorbereitete Tablett von den Lehrlingen in die nächste Bäckerei im Viertel gebracht, um dort im Steinofen gebacken zu werden. Im Steinofen bekommt tepsi kebabı ein besonders gutes Aroma.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht

Land, Region, Stadt Şanlıurfa, Südostanatolien, Türkei, Urfa

Portionen 4 Personen

Kalorien 387 kcal

Kochutensilien

• 1 Ofenform (etwa 26 cm Durchmesser)

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 600 g Hackfleisch Rinder-/Lammhackfleisch gemischt einmal grob durch den Fleischwolf gedreht
• ▢ 1 St Zwiebel/n
• ▢ 3 St Knoblauchzehe/n gepresst
• ▢ 4-5 Stängel glatte Petersilie
• ▢ 1 St rote Spitzpaprika Auf Wunsch scharfe Peperoni
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ▢
   
  ½ TL Baharat Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Piment, Nelken, Zimt, Paprika, Knoblauch)
• ▢ 2 TL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
• ▢ 50 ml Wasser
• ▢ 2-3 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber)
• ▢ 1 St rote Zwiebel/n geschält und geviertelt
• ▢ 1-2 St Tomate/n geviertelt

Zum Servieren

• ▢
   
  4 St lavaş (Weizenfladen, Teigfladen, Wrap, Dürüm, Weizentortilla)

Zubereitung

 

• Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Spitzpaprika in der Küchenmaschine (oder im Zerkleinerer) klein haken. Mit Hackfleisch und den Gewürzen in einer Schale gut durchkneten.
• Die Ofenform mit ½ TL salça bestreichen, dann die Hackfleischmasse in die Form geben und mit den Händen gleichmäßig dünn eindrücken. Der Rand darf etwas höher sein. Restliches salça mit etwas Wasser mischen und über dem Hackfleisch verteilen. Mit Spitzpaprika, Zwiebelspalten und Tomaten garnieren.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/ Unterhitze etwa 25- 30 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, mit frischem lavaş oder Fladenbrot und einem frischen Salat servieren.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipp: Wenn man 4 kleine Ofenformen nimmt, bekommt jede Person ihre eigene Portion. Aber Achtung: Die Backzeit im Ofen  muss dann etwas kürzer ausfallen!

Nährwerte

Portion: 200gKalorien: 387kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 26gFett: 30gGesättigte Fettsäuren: 12gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 13gTransfett: 2gCholesterin: 107mgNatrium: 207mgKalium: 420mgBallaststoffe: 0.2gZucker: 0.1gVitamin A: 96IUVitamin C: 2mgKalzium: 32mgEisen: 3mg

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Video zu Tepsi Kebabı

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