Tepsi kebabı - Kebap auf dem Tablett

*Tepsi kebabı* ~ Kebap auf dem Tablett ~ Rezept

Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

Tepsi kebabı wird in vielen Regionen der Türkei unterschiedlich zubereitet. Wir haben uns die Zubereitung beim Pöç Kasabı in Antakya (Hatay) zeigen lassen und das Rezept prompt notiert. Wichtig ist, dass es in jedem Fall in einem runden, silberfarbenen Tablett (auf Türkisch tepsi oder sini) zubereitet und serviert wird. Daher kommt auch der Name dieser tollen und aromatischen Speise.

Wichtige Tipps & Infos zur Zubereitung

Bei Instagram könnt ihr euch das kurze Video zur Zubereitung ansehen. Das riesige Wiegemesser, mit dem ins besondere im Südosten der Türkei sehr viel gearbeitet wird, nennt sich zırh ~ das besondere türkische Wiegemesser. Damit werden alle Zutaten, also das Fleisch, die Gewürze und auch Gemüse, zerkleinert. Die Gründe dafür sind sehr vielfältig. 1. Weiß der Koch genau welche Fleischstücke verarbeitet werden, bzw. wie die Fleischqualität ist. 2. Werden alle Zutaten gleichmäßig zerkleinert und verbinden sich durch die Verarbeitungsweise gut miteinander. 3. Es wird immer jeder Portion vor den Augen der Kunden frisch zubereitet. Was in der Türkei von den Kunden hoch geschätzt wird.

Wer mag, kann auch scharfe Peperoni statt Spitzpaprika als Zutat verwenden und das Gericht nach eigenem Geschmack würzen.

In der Türkei wurde früher das vorbereitete Tablett von den Lehrlingen zum nächsten Steinofen (meistens eine Bäckerei) im Viertel gebracht, um dort gebacken zu werden. Im Steinofen bekommt tepsi kebabı ein besonders gutes Aroma. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Tepsi kebabı - Kebap auf dem Tablett
Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

Rezept: Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

Tepsi kebabı - Kebap auf dem Tablett

Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

Orkide
Tepsi kebabı wird in vielen Regionen der Türkei unterschiedlich zubereitet. Wir haben uns die Zubereitung in Antakya (Hatay) zeigen lassen und das Rezept prompt notiert. Wichtig ist, dass es in jedem Fall in einem runden, silberfarbenen Tablett (auf Türkisch tepsi oder sini) zubereitet und serviert wird. Daher kommt auch der Name dieser tollen und aromatischen Speise. In der Türkei wurde früher das vorbereitete Tablett von den Lehrlingen in die nächste Bäckerei im Viertel gebracht, um dort im Steinofen gebacken zu werden. Im Steinofen bekommt tepsi kebabı ein besonders gutes Aroma.
5 von 3 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht
Land & Region Şanlıurfa, Südostanatolien, Türkei, Urfa
Portionen 4 Personen
Kalorien 387 kcal

Equipment

  • 1 Ofenform (etwa 26 cm Durchmesser)

Zutaten
  

  •  
    600 g Rinder-/Lammhackfleisch gemischt einmal grob durch den Fleischwolf gedreht
  • zwiebeln 813239481 St Zwiebel/n
  • knoblauchzehen 274070706 243 St Knoblauchzehe/n gepresst
  • petersilie 2377114194-5 Stängel glatte Petersilie
  • spitzpaprika rot 813239481 St rote Spitzpaprika Auf Wunsch scharfe Peperoni
  • salz grob 274070706 191 TL Salz
  • pfeffer schwarz koerner 163726659½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  •  
    ½ TL Baharat Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Piment, Nelken, Zimt, Paprika, Knoblauch)
  • salca 2083869232 TL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
  •  
    50 ml Wasser
  • spitzpaprika gruen 813239482-3 St grüne Spitzpaprika
  • zwiebeln rot 346298041 St rote Zwiebel/n geschält und geviertelt
  • tomaten 813239481-2 St Tomate/n geviertelt

Zubereitung
 

  • Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Spitzpaprika in der Küchenmaschine (oder im Zerkleinerer) klein haken. Mit Hackfleisch und den Gewürzen in einer Schale gut durchkneten.
  • Die Ofenform mit ½ TL salça bestreichen, dann die Hackfleischmasse in die Form geben und mit den Händen gleichmäßig dünn eindrücken. Der Rand darf etwas höher sein. Restliches salça mit etwas Wasser mischen und über dem Hackfleisch verteilen. Mit Spitzpaprika, Zwiebelspalten und Tomaten garnieren.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/ Unterhitze etwa 25- 30 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, mit frischem lavaş oder Fladenbrot und einem frischen Salat servieren.

Tipps & Hinweise

Tipp: Wenn man 4 kleine Ofenformen nimmt, bekommt jede Person ihre eigene Portion. Aber Achtung: Die Backzeit im Ofen  muss dann etwas kürzer ausfallen!

Nutrition

Serving: 200gCalories: 387kcalCarbohydrates: 1gProtein: 26gFat: 30gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 13gTrans Fat: 2gCholesterol: 107mgSodium: 207mgPotassium: 420mgFiber: 0.2gSugar: 0.1gVitamin A: 96IUVitamin C: 2mgCalcium: 32mgIron: 3mg
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Kalbura bastı - Süße Gebäckstücke mit Walnusskern in Sirup

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