Traditionell wird zerde (süßer Safranreis) wegen der teuren Zutat Safran bei Hochzeiten in großen Kesseln gekocht und an die Gäste verteilt. In diesem Rezept ist zerde mit einem cremig-sahnigen Milchreis kombiniert. Einfach grandios! Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch BAYRAM.
Inhaltsverzeichnis
Rezept: Milchreis mit süßem Zerde – astarlı sütlaç
Astarlı sütlaç -Milchreis mit süßem Zerde
Zutaten
Für den Milchreis
- 130 g Milchreis
- 1 l frische Vollmilch
- 1 Prise/n Salz
- 1 EL Speisestärke
- 2-2½ EL Reismehl
- 130 g Zucker
Für den Safranreis
- 1 TL Safranfäden
- 60 g Reis Langkorn (Basmati, Jasmin)
- 100 g Zucker
- 1 EL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser nach Belieben
- 1½ EL Speisestärke
Zum Garnieren
- 2 EL Pistazienkerne grob gehackte
- 2 EL Korinthen
- 2 EL Pinienkerne in einer trockenen Pfanne geröstet
- einige Granatapfelkerne nach belieben
Zubereitung
- Milchreis mit 350 ml Wasser aufkochen und bei aufgesetztem Deckel und niedriger Temperatur 12- 14 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn der Reis das Wasser aufgesogen hat, etwa 900 ml Milch dazugeben. Aufkochen und 10- 12 Minuten unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis der Reis durch ist.
- Speisestärke und Reismehl in einer Schüssel mit der restlichen Milch verrühren, bis es keine Klümpchen mehr gibt. Die Mischung zum Reis hinzufügen und bei niedriger Temperatur weitere 10 Minuten rühren, bis die Masse eindickt. Zucker zugeben und einige Minuten gut rühren, bis es sich verteilt hat. Heißen Milchreis auf 8- 10 Dessertschalen verteilen und abkühlen lassen.
Für den Safranreis
- Safranfäden in 3 EL kochendes Wasser legen und 20- 30 Minuten ziehen lassen. Abseihen und gefärbtes Wasser auffangen.
- Basmatireis mit 600 ml Wasser aufkochen und bei aufgesetztem Deckel und niedriger Temperatur etwa 16 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn der Reis gar ist, Zucker, Safranwasser und Rosenwasser dazugießen. Bei mittlerer Temperatur aufkochen.
- Speisestärke in einer Schüssel mit 4- 5 EL Wasser verrühren, bis es keine Klümpchen mehr gibt. Die Mischung zum Reis hinzufügen und alles bei mittlerer Temperatur weitere 10 Minuten rühren, bis die Masse eindickt. Zerde auf die Dessertschalen mit dem Milchreis verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, mit Pistazien, Korinthen, Pinienkernen und Granatapfelkernen garnieren und servieren.
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Nährwerte
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