Çerkez Tavuğu
Als Königsdisziplin wird dieses Gericht oft bezeichnet, es ist schwer, die richtige Konsistenz für das Püree hinzubekommen. Aber die Arbeit lohnt sich. Der Legende nach haben die Tscherkessen dieses Rezept mitgebracht als sie von Kaukasus in die nähere Umgebung von Istanbul zogen, wo es dann auch mit der Zeit in den Küchen des Saray gelandet ist. Es wird kalt als Meze oder als Beilage zum Hauptgericht serviert und erfreut sich großer Beliebtheit. Das Rezept ist von Orhan’s Oma!
Rezept für Çerkez Tavuğu – Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree
Çerkez Tavuğu – Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree
Zutaten
- 1 St Huhn, zerlegt oder Reste vom Festbraten Gans, Truthahn, Hähnchen…
4 Scheibe/n Paniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen)
200 g Walnusskerne grob gehackt
2 St Knoblauchzehe/n
50 ml Milch- 2 EL Walnussöl oder Butter
½ TL edelsüßes Paprikapulver
50 g Salz
1 Prise/n pul biber (Chiliflocken)- 8 St Walnusskerne zum Garnieren
Zubereitung
- Das Huhn im Ganzen in Salzwasser gar kochen, aus dem Topf nehmen und so weit abkühlen, dass es warm ist. Die Brühe durchseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mittelgroße Stücke rupfen. Haut und Knochen entsorgen. Oder die Reste vom Festtagsbraten benutzen.
- Das trockene Brot in der Hühnerbrühe tränken und anschließend auswringen. Die Walnüsse, die Milch und die Knoblauchzehen mit dem Brot im Mixer zu einer fein, cremigen Masse pürieren.
- Das zerrupfte Hühnchenfleisch in einer tiefen Servierplatte verteilen. Das Walnuss-Brot-Püree gleichmäßig über das Fleisch verteilen.
- Paprikapulver mit Walnussöl in einer kleinen Pfanne mischen, auf dem Herd bei mittlerer Hitze kurz aufschäumen lassen. Über das Hühnchen-Püree gießen, mit ganzen Walnüssen und Chiliflocken garnieren. Im Kühlschrank kaltstellen.
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