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*Çerkez Tavuğu* ~ Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree ~ Rezept

Çerkez Tavuğu

Als Königsdisziplin wird dieses Gericht oft bezeichnet, es ist schwer, die richtige Konsistenz für das Püree hinzubekommen. Aber die Arbeit lohnt sich. Der Legende nach haben die Tscherkessen dieses Rezept mitgebracht als sie von Kaukasus in die nähere Umgebung von Istanbul zogen, wo es dann auch mit der Zeit in den Küchen des Saray gelandet ist. Es wird kalt als Meze oder als Beilage zum Hauptgericht serviert und erfreut sich großer Beliebtheit. Das Rezept ist von Orhan’s Oma!

Ausdruck Rezept
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Rezept für Çerkez Tavuğu – Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree

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Çerkez Tavuğu – Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree

Orhan
Çerkez Tavuğu (Aussprache [tscherkes tawuu]) – Als Königsdisziplin wird dieses Gericht oft bezeichnet, es ist schwer, die richtige Konsistenz für das Püree hinzubekommen. Aber die Arbeit lohnt sich. Es wird kalt als Meze oder als Beilage zum Hauptgericht serviert und erfreut sich großer Beliebtheit.
4.75 von 8 Bewertungen
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Fleischgerichte, Meze
Land, Region, Stadt Kaukasus, Türkei
Portionen 4
Kalorien 357 kcal

Zutaten
  

  •  
    1 St Huhn, zerlegt oder Reste vom Festbraten Gans, Truthahn, Hähnchen…
  • Paniermehl 116716278 quadrat x4 Scheibe/n Paniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen)
  • walnuesse 528659786200 g Walnusskerne grob gehackt
  • Knoblauch2 St Knoblauchzehe/n
  • milch 8446484350 ml Milch
  •  
    2 EL Walnussöl oder Butter
  • paprikapulver 274070706 31½ TL edelsüßes Paprikapulver
  • salz grob 274070706 1950 g Salz
  • Pul Biber - Getrockete Chili1 Prise/n pul biber (Chiliflocken)
  • walnuesse 5286597868 St Walnusskerne zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Das Huhn im Ganzen in Salzwasser gar kochen, aus dem Topf nehmen und so weit abkühlen, dass es warm ist. Die Brühe durchseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mittelgroße Stücke rupfen. Haut und Knochen entsorgen. Oder die Reste vom Festtagsbraten benutzen.
  • Das trockene Brot in der Hühnerbrühe tränken und anschließend auswringen. Die Walnüsse, die Milch und die Knoblauchzehen mit dem Brot im Mixer zu einer fein, cremigen Masse pürieren.
  • Das zerrupfte Hühnchenfleisch in einer tiefen Servierplatte verteilen. Das Walnuss-Brot-Püree gleichmäßig über das Fleisch verteilen.
  • Paprikapulver mit Walnussöl in einer kleinen Pfanne mischen, auf dem Herd bei mittlerer Hitze kurz aufschäumen lassen. Über das Hühnchen-Püree gießen, mit ganzen Walnüssen und Chiliflocken garnieren. Im Kühlschrank kaltstellen.

Tipps & Hinweise

Tipp: Statt einem ganzen Huhn kann man auch Hähnchenbrustfilet nehmen, dann geht es etwas schneller. Zum Huhn kann man auch Gemüse mitgaren, das gibt dem Ganzen noch ein sehr feines Aroma. Zwiebeln und Karotten eignen sich besonders gut.
Tipp 2 : Mit der restlichen Hühnerbrühe kann man Suppe oder Reis machen … Siehe auch tavuklu pilav.

Video

Nährwerte

Kalorien: 357kcalKohlenhydrate: 9gProtein: 9gFett: 35gGesättigte Fettsäuren: 3gCholesterin: 1mgNatrium: 4863mgKalium: 246mgBallaststoffe: 4gZucker: 2gVitamin A: 156IUVitamin C: 1mgKalzium: 66mgEisen: 2mg
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Çerkez Tavuğu - Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree
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