Knusprig panierte Auberginen Schnitzel mit
Die persische Küche kann zusammen mit der türkischen Küche die meisten Rezepte mit Auberginen aufweisen. Daher haben wir Auberginen-Schnitzel (mısır unlu patlıcan kızartması) gewählt, welches sehr einfach und knusprig lecker ist. Am besten ist aber die frische Sauce, die kurz vor dem Essen zubereitet und mit den knusprigen Auberginen serviert wird. Das Rezept findet ihr auch in unserem MEZEler Kochbuch, da es einfach oberköstlich ist. Viel Spaß beim Zubereiten und schreibt uns eure Meinung zu diesem Rezept.
In der türkischen Küche findet die Aubergine auf sehr vielfältige Art und Weise ihren Weg auf unsere Tafeln: als geröstete, gekochte, gebackene und gefüllte Aubergine. Und jedes Gericht ist köstlicher als das Andere. Wir mögen insbesondere den gerösteten Auberginensalat – Falls ihr diesen nicht kennt, solltet ihr ihn mal probieren. Köstlich, frisch, saftig und voller sommerlicher Aromen.
Inhaltsverzeichnis
Türkische Minz-Chili-Sauce
Die panierten Auberginen Schnitzel mit dieser leichten, sommerlichen Minz-Chili-Sauce ist eine schnelle vegetarische Variante die das Herz höher schlagen, und jedes herkömmliche Schnitzel alt aussehen lässt. Die Sauce verleiht dem Gericht so frische und vielschichtige Aromen, sie ist eine Offenbarung. So gut, ihr werdet sie in Zukunft für ganz viele andere Gemüsegerichte als Sauce verwenden. Selbst zu Steak, zu Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Möhren oder geröstetem Blumenkohl harmoniert sie wirklich vorzüglich.
Maisgrieß wird bevorzugt in der türkischen Schwarzmeerregion (türkisch Karadeniz Bölgesi) zum Kochen und Backen verwendet. In anderen Teilen des Landes nimmt man auch normales Paniermehl. Wir nehmen sehr gerne Maisgrieß zum Panieren – Dadurch bekommt das Auberginen Schnitzel eine leichte Süße, extrem reizvolle Knusprigkeit und Konsistenz.
Statt der Aubergine könntet ihr natürlich auch andere panierte Gemüse-Sorten zubereiten – Zucchini, Kürbis, Paprika … alles wird lecker schmecken! Statt der leckeren Minz-Chili-Sauce würde auch ein ganz klassischer Knoblauch-Joghurt funktionieren.
Rezept: Mısır unlu patlıcan kızartması
Mısır unlu patlıcan kızartması – Knusprig panierte Auberginen-Schnitzel
Zutaten
- 2 St Aubergine/n
- 1 St Ei/ Eier
- 1- 2 EL Milch
- 100 g Mehl
- 200 g Maisgrieß (Polenta) Alternativ Maismehl oder Paniermehl
- ½ TL Salz
- ¼ TL Schwarzer Pfeffer
- Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Anbraten
Für die Minz-Chili-Sauce
- 6 EL Natives Olivenöl Extra
- 2 EL Zitronensaft auf Wunsch auch etwas feiner Abrieb
- 2 St Knoblauchzehe/n gepresst
- 10 St frische Minzblätter (Nane-Minze) grob gehackt
- 1-2 Prise/n pul biber (Chiliflocken)
- 1 Prise/n Salz
- 1 Prise/n Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das obere und untere Ende der Aubergine abschneiden und der Länge nach gleichmäßig in zirka 8 mm dicke Scheiben schneiden. Für 20 Minuten in Salzwasser einlegen, dann abgießen.
- Zum Panieren Mehl, Ei und Maisgrieß in 3 verschiedene tiefe Teller geben. Das Ei mit etwas Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Die Auberginenscheiben von beiden Seiten panieren. Dazu erst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Maisgrieß wenden. Anschließend in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl von beiden Seiten goldbraun ausgebacken. Gold-gelb gebackene Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, frischen Minzblättern und Gewürzen anrühren.
- Die panierten Auberginenschnitzel auf einem flachen Teller anrichten und mit der sommerlich, frischen Sauce reichen. Jeder kann sich nach Belieben etwas von der Sauce nehmen.
Afiyet olsun!
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