Baba Gannuş - Auberginensalat

*Baba Gannuş* ~ Auberginensalat ~ Rezept

Baba Gannuş – Auberginensalat

Baba gannuş [babba gannusch] hat einen sogenannten arabischen Migrationshintergrund. Im Süden der Türkei wird das Gericht auch abu gannuş genannt. Beides bedeutet schlicht „Vater Gannuş“. Das Gericht wird als Vorspeise, meze, aber auch zu verschiedenen Kebaps als Beilage serviert. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Rezept: *Baba Gannuş* – Auberginensalat

Baba Gannuş - Auberginensalat

Baba gannuş – Auberginensalat

Orkide
Baba gannuş [babba gannusch] hat einen sogenannten arabischen Migrationshintergrund. Im Süden der Türkei wird das Gericht auch abu gannuş genannt. Beides bedeutet schlicht „Vater Gannuş“. Das Gericht wird als Vorspeise, meze, aber auch zu verschiedenen Kebaps als Beilage serviert.
5 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Gericht Meze (Vorspeise, Tapas, Mezze), Vegan, Vegetarisch, Vorspeise
Land & Region Arabisch, Türkei
Portionen 4
Kalorien 16 kcal

Zutaten
  

  • aubergine 346298042 St Aubergine/n schlanke, kleine
  • spitzpaprika rot 813239481 St rote Spitzpaprika oder fleischige rote Paprika
  •  
    1 St Fleischtomate/n grob gewürfelt
  • zwiebeln rot 346298041 St rote Zwiebel/n längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • petersilie 2377114194 Stängel glatte Petersilie grob geschnitten
  • minze 237711419 053 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze) grob geschnitten
  • olivenoel 501446032 oel 106 EL Natives Olivenöl Extra
  • zitronen 346298041 St Zitrone/n frisch gepresst
  • knoblauchzehen 274070706 241 St Knoblauchzehe/n klein gehackt
  • kreuzkuemmel gemahlen 274070706 16¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • pul biber chili 494248713½ TL pul biber (Chiliflocken)
  • salz grob 274070706 191-1,5 TL Salz

Zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 45 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten die Auberginen wenden und die Paprikaschote dazugeben. Etwa 20 Minuten mitrösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Auberginen und Paprika aus dem Ofen nehmen, sofort in einen kleinen Topf mit Deckel geben und 10-15 Minuten schwitzen lassen. Der Wasserdampf weicht die Haut auf und diese lässt sich dann leichter ablösen.
  • Auberginen und Paprika in grobe Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Tomaten, roten Zwiebeln, Petersilie und nane-Minze mischen.
  • Aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen eine Salatsauce anrühren, mit Salz abschmecken. In der Schüssel über den restlichen Zutaten verteilen und umrühren. Vor dem Servieren ruhig 15–20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, mit Sumach und einigen Minzblättern garnieren.

Tipps & Hinweise

Tipp: Statt die Auberginen im Backofen zu garen, kann man sie auch unter ständigem Wenden bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten auf dem Grill oder Gasherd rösten.

Nutrition

Serving: 125gCalories: 16kcalCarbohydrates: 1gProtein: 1gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 100mgPotassium: 17mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 164IUVitamin C: 2mgCalcium: 5mgIron: 1mg
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Rezeptvorschläge:

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