Baba Gannuş – Auberginensalat (Baba Ghanoush)
Baba gannuş [babba gannusch] hat einen sogenannten arabischen Migrationshintergrund. Im Süden der Türkei wird das Gericht auch abu gannuş genannt. Beides bedeutet schlicht „Vater Gannuş“. Das Gericht wird als Vorspeise, meze, aber auch zu verschiedenen Kebaps als Beilage serviert. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.
Inhaltsverzeichnis
Rezept: *Baba Gannuş* – Auberginensalat
Baba gannuş – Auberginensalat
Zutaten
2 St Aubergine/n schlanke, kleine - 1 St rote Spitzpaprika oder fleischige rote Paprika
- 1 St Fleischtomate/n grob gewürfelt
- 1 St rote Zwiebel/n längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Stängel glatte Petersilie grob geschnitten
- 3 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze) grob geschnitten
- 6 EL Natives Olivenöl Extra
- 1 St Zitrone/n frisch gepresst
- 1 St Knoblauchzehe/n klein gehackt
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- ½ TL pul biber (Chiliflocken)
- 1-1,5 TL Salz
Zum Garnieren
- ½ TL Sumach (sumak)
- einige frische Minzblätter (Nane-Minze)
Zubereitung
- Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 45 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten die Auberginen wenden und die Paprikaschote dazugeben. Etwa 20 Minuten mitrösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Auberginen und Paprika aus dem Ofen nehmen, sofort in einen kleinen Topf mit Deckel geben und 10-15 Minuten schwitzen lassen. Der Wasserdampf weicht die Haut auf und diese lässt sich dann leichter ablösen.
- Auberginen und Paprika in grobe Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Tomaten, roten Zwiebeln, Petersilie und nane-Minze mischen.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen eine Salatsauce anrühren, mit Salz abschmecken. In der Schüssel über den restlichen Zutaten verteilen und umrühren. Vor dem Servieren ruhig 15–20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, mit Sumach und einigen Minzblättern garnieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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Zur Wortherkunft von *Baba Gannoush*
Baba Gannoush ist ein beliebtes Gericht im Nahen Osten und Nordafrika, das aus geröstetem Auberginenpüree, Knoblauch, Zitronensaft und Tahini (eine Paste aus Sesamsamen) hergestellt wird. In unserem Rezept nur als Alternative. Der Name des Gerichts, Baba Gannoush, hat eine interessante Wortherkunft.
Das Wort „Baba“ bedeutet im Arabischen und Persischen „Vater“ und wird oft als respektvolle Anrede für ältere Männer verwendet. „Gannoush“ hingegen ist eine Ableitung des Wortes „ganoush“ aus dem syrischen Dialekt und bedeutet „verwöhnt“ oder „überreif“. In Kombination bedeutet „Baba Gannoush“ also „verwöhnter Vater“.
Die Herkunft des Namens ist nicht genau bekannt, aber es gibt einige Theorien darüber, wie es entstanden sein könnte. Eine Theorie besagt, dass das Gericht traditionell von älteren Männern zubereitet wurde, die über viele Jahre Erfahrung in der Küche verfügten und als „verwöhnte Väter“ bezeichnet wurden. Eine andere Theorie besagt, dass das Gericht seinen Namen aufgrund seiner weichen, cremigen Konsistenz erhalten hat, die an die Konsistenz eines Vaters erinnert, der sein Kind in den Armen hält und es verwöhnt.
Es gibt auch eine Geschichte, die besagt, dass das Gericht seinen Namen von einem Mann namens „Baba Gannoush“ erhielt, der im Nahen Osten für seine Kochkünste bekannt war und dieses Gericht oft für seine Gäste zubereitete. Obwohl es keine Bestätigung für diese Geschichte gibt, wird sie oft von Einheimischen erzählt, um die Herkunft des Namens zu erklären.
Unabhängig von seiner Herkunft ist Baba Gannoush ein köstliches und gesundes Gericht, das eine Fülle von Nährstoffen wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält. Es ist auch eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, da Tahini aus Sesamsamen hergestellt wird, die reich an Eiweiß und gesunden Fetten sind.
Insgesamt ist die Wortherkunft von „Baba Gannoush“ eine interessante Geschichte, die uns einen Einblick in die kulturellen und kulinarischen Traditionen des Nahen Ostens und Nordafrikas gibt. Egal, ob man die Geschichte hinter dem Namen kennt oder nicht, Baba Gannoush bleibt ein köstliches und gesundes Gericht, das man unbedingt probieren sollte.
Wo *Baba Gannuş* zubereitet wird
Baba Gannoush ist ein Gericht, das hauptsächlich im Nahen Osten und Nordafrika verbreitet ist. Es wird in verschiedenen Ländern der Region wie beispielsweise in Syrien, Libanon, Ägypten, Iran, Türkei, Israel und Jordanien zubereitet und serviert.
Die Sprachen, in denen das Gericht bezeichnet wird, variieren je nach Land und Region. Im Arabischen wird es in der Regel „Baba Gannuş“ genannt, während es im Persischen „Baba Ghanoush“ heißt. In der Türkei wird es „patlıcan salatası“ genannt, was übersetzt Auberginensalat bedeutet. Im Hebräischen wird es als „hatzilim baba ghanoush“ bezeichnet.
Obwohl es regionale Unterschiede in der Zubereitung und den Zutaten geben kann, bleibt das Grundrezept für Baba Gannoush relativ gleich. Es ist ein beliebtes vegetarisches oder veganes Gericht und wird oft als Dip, Aufstrich oder Beilage serviert. Es kann mit Brot, Gemüse, gegrilltem Fleisch oder als Teil eines Mezze-Tellers serviert werden.
