Baba Gannuş – Auberginensalat
Baba gannuş [babba gannusch] hat einen sogenannten arabischen Migrationshintergrund. Im Süden der Türkei wird das Gericht auch abu gannuş genannt. Beides bedeutet schlicht „Vater Gannuş“. Das Gericht wird als Vorspeise, meze, aber auch zu verschiedenen Kebaps als Beilage serviert. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.
Rezept: *Baba Gannuş* – Auberginensalat
Baba gannuş – Auberginensalat
Baba gannuş [babba gannusch] hat einen sogenannten arabischen Migrationshintergrund. Im Süden der Türkei wird das Gericht auch abu gannuş genannt. Beides bedeutet schlicht „Vater Gannuş“. Das Gericht wird als Vorspeise, meze, aber auch zu verschiedenen Kebaps als Beilage serviert.
Zutaten
2 St Aubergine/n schlanke, kleine 
1 St rote Spitzpaprika oder fleischige rote Paprika- 1 St Fleischtomate/n grob gewürfelt
1 St rote Zwiebel/n längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
4 Stängel glatte Petersilie grob geschnitten
3 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze) grob geschnitten
6 EL Natives Olivenöl Extra
1 St Zitrone/n frisch gepresst
1 St Knoblauchzehe/n klein gehackt
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL pul biber (Chiliflocken)
1-1,5 TL Salz
Zum Garnieren
½ TL Sumach (sumak)- einige frische Minzblätter (Nane-Minze)
Zubereitung
- Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 45 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten die Auberginen wenden und die Paprikaschote dazugeben. Etwa 20 Minuten mitrösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Auberginen und Paprika aus dem Ofen nehmen, sofort in einen kleinen Topf mit Deckel geben und 10-15 Minuten schwitzen lassen. Der Wasserdampf weicht die Haut auf und diese lässt sich dann leichter ablösen.
- Auberginen und Paprika in grobe Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Tomaten, roten Zwiebeln, Petersilie und nane-Minze mischen.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen eine Salatsauce anrühren, mit Salz abschmecken. In der Schüssel über den restlichen Zutaten verteilen und umrühren. Vor dem Servieren ruhig 15–20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, mit Sumach und einigen Minzblättern garnieren.
Tipps & Hinweise
Tipp: Statt die Auberginen im Backofen zu garen, kann man sie auch unter ständigem Wenden bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten auf dem Grill oder Gasherd rösten.
Nutrition
Serving: 125gCalories: 16kcalCarbohydrates: 1gProtein: 1gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 100mgPotassium: 17mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 164IUVitamin C: 2mgCalcium: 5mgIron: 1mg
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