Rezept & Video: Arap köftesi ~ Bulgur-Klößchen auf Mangold-Joghurt
Diese kleinen Bulgur-Klößchen sind einfach herrlich. Außen knusprig würzig, innen schön weich und saftig. Auf dem cremigen Joghurt mit Mangold und einem Hauch Knoblauch ein echter Genuss. Selbst unsere Kinder lieben sie und helfen uns jedesmal bei der Zubereitung. Seht selbst wie euer neues Lieblingsessen zubereitet wird.
Inhaltsverzeichnis
Bulgur Köftesi ~ Bulgurbällchen
Diese kleinen, würzigen Bulgurbällchen sind in der Türkei je nach Region auch unter dem Namen Bulgur köftesi oder cacıklı-Arap köftesi bekannt. Die Bulgur Bällchen werden immer auf Mangold-Joghurt oder cacık (Gurkenjoghurt) serviert. Manchmal haben wir statt Mangold auch jungen Spinat verwendet, da mangold nicht immer Saison hat. Ich findet es schön, wenn Gerichte auch Saisonal etwas abgewandelt werden können. Deshalb haben wir sogar schon einmal Bärlauch für den Joghurt verwendet. Ihr könnt es gerne auch mal nach eurem Geschmack abwandeln. ;-)
Es gibt sie in verschieden Versionen: mit Fleisch, vegetarisch oder sogar ohne Ei als vegane Variante. Wir lieben sowohl die vegetarische als auch die Fleischversion.
Dieses Rezept ist aus unserem 2. Buch MEZEler, kleine Köstlichkeiten und mehr …
Hintergrundinfos zum Rezept
Das ehemalige Mesopotamien oder Zweistromland, die Gegend in Vorderasien, die durch die großen Flusssysteme des Euphrat und Tigris geprägt ist, wird als Ursprungsgebiet des Weizen angesehen und ist stark geprägt von Gerichten mit Weizen. Bulgur ist im Prinzip vorgekochter und getrockneter Weizen. In dem Gebiet wird viel mehr Bulgur als Reis für die Rezepte verwendet.
Bulgur ist nicht nur sehr gesund, da es langkettige (komplexe) Kohlenhydrate enthält, es schmeckt auch wahnsinnig gut. Im Weizen ist natürliches Gluten gebunden, welches wie eine Art Geschmacksbeschleuniger wirkt, deshalb schmeckt es so vollmundig und lecker.
Rezept für Bulgur-Klößchen auf Mangold-Joghurt
Arap köftesi – Arabische Bulgur Klößchen
Zutaten
- 160 g feiner Bulgur (köftelik bulgur)
160 ml Wasser heiß, frisch aufgekocht
250 g Rinderhackfleisch
1 St Zwiebel/n sehr, sehr fein gewürfelt (oder mit der groben Seite der Reibe gerieben)
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL Sumach (sumak)
2-3 EL Mehl zum Bemehlen
4-6 EL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Anbraten
Für die Chili-Butter
4 EL Butter
1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark) mild oder scharf- 1 EL Paprikapulver rosenscharf
Für den Mangold-Joghurt
- 500 g junger Mangold
2-3 EL Natives Olivenöl Extra
6-8 EL süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
2-3 Knoblauchzehe/n- ½ TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Feinen Bulgur in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen, zudecken und 15 Min. quellen lassen.
- Die übrigen Zutaten zum Bulgur geben, etwa 8-10 Minuten gründlich verkneten. Mit leicht befeuchteten Händen aus der Masse nun 2,5-3 cm große Bällchen rollen und auf ein bemehltes Blech geben.
- Die Bulgur-Frikadellen in einem Dampfgareinsatz etwa 15-20 Minuten dampfgaren (oder in kochendem Wasser sanft simmern lassen).
- In der Zwischenzeit den Mangold-Joghurt zubereiten. Dafür Mangold gründlich waschen und trocken schütteln. Stiel und Strunk sehr fein schneiden, Mangoldblätter grob schneiden. Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben. Zuerst die Mangoldstiele 2-3 Minuten andünsten, anschließend die Mangoldblätter dazugeben und weitere 4-5 Minuten andünsten, bis die Blätter zusammenfallen und das Wasser verdunstet. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Joghurt, Knoblauchzehe und Mangold mischen und in einer flachen Servierplatte anrichten.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Speiseöl erhitzen und die kleinen Bulgurbällchen kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- In der Zwischenzeit die Chili-Butter zubereiten. Dafür in einer kleinen Pfanne Butter schmelzen, salça und kurz darauf Paprikapulver dazugeben und glatt rühren.
- Die Hälfte der Chili-Butter in die Pfanne mit den Bulgurbällchen geben. Bulgurbällchen in der Sauce schwenken und auf die Servierplatte mit Mangold-Joghurt verteilen. Die restliche Chili-Butter auf der Servierplatte verteilen und sofort servieren.
Afiyet olsun
Nährwerte
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