*Pide* ~ Gefüllte Teigschiffchen mit Käse, Walnüssen und Kräutern

Gefüllte Teigschiffchen mit Käse, Walnüssen und Kräutern

Gefüllte Teigtaschen gibt es in vielen Formen und mit unterschiedlichen Füllungen wie Hackfleisch, Spinat, Mangold oder Kartoffeln mit Schafkäse etc. Hier unsere Lieblingsversion peynirli cevizli pide, die nicht ganz so bekannt ist. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch Türkei vegetarisch.

Tipps zum Zubereiten von Pide ~ Teigschiffchen

Falls ihr öfter Pide, Lahmacun und Co. backt, empfehlen wir einen speziellen Pizzastein zu kaufen. Bei sehr hohen Temperaturen, die ihr in diesem Fall benötigt, gewährleistet ein Pizzastein eine besonders gleichmäßige Hitzeverteilung. Der Teig wird so schön luftig und knusprig zugleich – ebenso wie in einem echten Steinbackofen.

Die gefüllten Pide mit Käse kann man auch mit etwas Spinat, Mangold oder Gemüsemalve variieren. Hierfür einfach das grüne Gemüse waschen, abtropfen und in die Füllung vermengen. Statt Walnüssen und Rosmarin andere Kräuter und Gewürze verwenden. 

Oft werden wir gefragt, was dazu passt. Frische Salate wie ein Hirtensalat oder Joghurt-Dip wie cacık passen hervorragend dazu.

Zum Rezept

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Rezept: Pide – gefüllte Teigschiffchen mit Käse, Walnüssen und Kräutern

Pide ~ Teigschiffchen mit Käse, Walnüssen und Kräutern

Orkide

Gefüllte Teigtaschen gibt es in vielen Formen und mit unterschiedlichen Füllungen wie Hackfleisch, Spinat, Mangold oder Kartoffeln mit Schafkäse etc. Hier unsere Lieblingsversion, die nicht ganz so bekannt ist.

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Vorbereitungszeit 50 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Börek, Teigwaren, Hauptgericht, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 887 kcal

Zutaten

  

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Für den Teig:

• ▢ 450 g Mehl (Weizenmehl)
• ▢ 150 ml lauwarmes Wasser
• ▢ ½ Würfel Hefe (oder 7g Trockenhefe)
• ▢ 1 Prise/n Zucker
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 2 EL Naturjoghurt (3,5% Fettanteil)
• ▢ 2 EL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Für die Walnuss-Käse-Füllung:

• ▢ 300 g tulum peyniri (Normadenkäse aus Ziegenmilch)
• ▢ 100 g Walnusskerne
• ▢ 1 St Knoblauchzehe/n
• ▢ 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 1 Stängel frischer Rosmarin (Zweige)
• ▢ 1-2 TL Zatar Gewürzmischung

Zum Bestreichen:

• ▢ 1 St Eigelb
• ▢ etwas Schwarzkümmel (Nigella, auf Türkisch çörek otu)
• ▢ 1- 2 EL geschmolzene Butter (Butterschmalz)
• ▢ 5-6 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
• ▢ 1- 2 TL Sumach oder pul biber (Chiliflocken)

Zubereitung

 

• In einer Schüssel Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, ca. 2- 5 Minuten stehen lassen. Dann auch die restlichen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben. Mit der Hand zu einem sehr weichen und glatten Teig verkneten der nur noch ganz leicht klebt. Je nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben, um die richtige Konsistenz zu bekommen.  Im Türkischen spricht man von der Konsistenz gleich eines „Ohrläppchens“. An einem warmen Ort mindestens 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
• Für die Walnuss-Käse-Füllung: Käse mit einer Gabel zerdrücken, Walnüsse grob hacken und dazugeben. Geschälten Knoblauch pressen, mit Zatar und Olivenöl verrühren. Rosmarin vom Stängel zupfen und klein schneiden. Alles gut verrühren.
• Den Teig auf einer glatten Arbeitsfläche ohne Mehl nochmals etwas kneten, in 6 Portionen teilen und mit einem Küchentuch bedecken. Zu dünnen, länglich-ovalen Fladen ausrollen. Eine gute Portion der Füllung mittig auf den dünnen Teigfladen verteilen. Anschließend die Ränder ca. 1,5 cm nach innen klappen und die beiden Enden leicht verdrehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. An den Rändern dünn mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und etwas Schwarzkümmel und oder Sesamsamen bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Ober-/ Unterhitze ca. 20- 25 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Frisch aus dem Ofen mit etwas gehackter Petersilie und Sumach servieren!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Gut zu wissen: 
Die gefüllten Pide mit Käse kann man auch mit etwas Spinat (alternativ auch Mangold oder Gemüsemalve) variieren. Hierfür einfach jungen Spinat waschen, abtropfen und in die Füllung vermengen. Walnüsse und Rosmarin dafür nicht verwenden. 

Frisch aus dem Ofen kann man das Pide kurz mit einem Küchentuch abdecken. Nach ca. 1- 2 Minuten die Ränder mit Butter bestreichen.

Tipp: Man kann größere Mengen zubereiten und einen Teil einfrieren, später ganz einfach in den Ofen schieben und voilá: Es ist angerichtet! Dafür die Pide ca. 5- 8 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und gut auskühlen lassen. Anschließend Portionsweise in Gefrierbeuteln in die Kühltruhe legen. Bei Bedarf einfach im Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 25 Minuten aufbacken bis sie goldbraun sind.

Passend dazu: Ayran, Cacık, ein frischer, grüner Salat oder Tomatensalat

Nährwerte

Kalorien: 887kcalKohlenhydrate: 91gProtein: 36gFett: 42gGesättigte Fettsäuren: 16gMehrfach ungesättigtes Fett: 13gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gTransfett: 0.5gCholesterin: 64mgNatrium: 510mgKalium: 374mgBallaststoffe: 5gZucker: 2gVitamin A: 935IUVitamin C: 1mgKalzium: 171mgEisen: 9mg

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Rezeptvorschläge:

Ayran – Das türkische Joghurtgetränk

Der Ayran ist das eigentliche Nationalgetränk der Türken. Zumeist besteht er einfach aus Joghurt, Wasser und Salz. An warmen Sommertagen passt es perfekt als Durstlöscher zu deftigen Speisen wie Kebap, gefüllten Pideschiffchen oder zum Sandwiches. Ayran geht einfach immer, ist einfach herzustellen und super gesund.

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Cacık – Türkisches Tzatziki

Cacık ist aus der heutigen türkischen Küche nicht wegzudenken und wurde laut Aufzeichnungen seit dem 15. Jahrhundert auch am Hof des Sultans zu diversen Speisen gereicht. Zu deftigen, gut gewürzten Kebabs, frittierten und gekochten Gemüsegerichten wird es als Vorspeise oder Beilage gereicht, um die Schärfe des Essens zu nehmen.

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Poğaça – Schafskäse-Brötchen

Diese wunderbar weichen, fluffigen Teigstücke sind eines der beliebtesten türkischen Rezepte überhaupt. Perfekt zum Tee, auf einem Büffet oder zum Mitnehmen für Zwischendurch

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Çoban Salatası – Hirtensalat

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Kıymalı Pide – gefüllte Teigschiffchen mit Hackfleisch

Der Klassiker in Deutschland vom türkischen Imbiss um die Ecke "Kıymalı Pide". In der Türkei das beliebteste Fastfood, was nach Hause geliefert wird. Diese gefüllten Pide gibt es in unzähligen Füllungs-Varianten (mit oder ohne Fleisch).

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