*Pide* ~ Gefüllte Teigschiffchen mit Käse, Walnüssen und Kräutern

Gefüllte Teigschiffchen mit Käse, Walnüssen und Kräutern

Gefüllte Teigtaschen gibt es in vielen Formen und mit unterschiedlichen Füllungen wie Hackfleisch, Spinat, Mangold oder Kartoffeln mit Schafkäse etc. Hier unsere Lieblingsversion peynirli cevizli pide, die nicht ganz so bekannt ist. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch Türkei vegetarisch.

Tipps zum Zubereiten von Pide ~ Teigschiffchen

Falls ihr öfter Pide, Lahmacun und Co. backt, empfehlen wir einen speziellen Pizzastein zu kaufen. Bei sehr hohen Temperaturen, die ihr in diesem Fall benötigt, gewährleistet ein Pizzastein eine besonders gleichmäßige Hitzeverteilung. Der Teig wird so schön luftig und knusprig zugleich – ebenso wie in einem echten Steinbackofen.

Die gefüllten Pide mit Käse kann man auch mit etwas Spinat, Mangold oder Gemüsemalve variieren. Hierfür einfach das grüne Gemüse waschen, abtropfen und in die Füllung vermengen. Statt Walnüssen und Rosmarin andere Kräuter und Gewürze verwenden. 

Oft werden wir gefragt, was dazu passt. Frische Salate wie ein Hirtensalat oder Joghurt-Dip wie cacık passen hervorragend dazu.

Zum Rezept

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Rezept: Pide – gefüllte Teigschiffchen mit Käse, Walnüssen und Kräutern

Pide ~ Teigschiffchen mit Käse, Walnüssen und Kräutern

Orkide

Gefüllte Teigtaschen gibt es in vielen Formen und mit unterschiedlichen Füllungen wie Hackfleisch, Spinat, Mangold oder Kartoffeln mit Schafkäse etc. Hier unsere Lieblingsversion, die nicht ganz so bekannt ist.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Teigruhe 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Gericht Börek, Teigwaren, Hauptgericht, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 792 kcal

Zutaten

  

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Für den Teig:

• ▢ 450 g Mehl (Weizenmehl)
• ▢ 220 ml lauwarmes Wasser
• ▢ ½ Würfel Hefe (oder 7g Trockenhefe)
• ▢ 1 Prise/n Zucker
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 2 EL Naturjoghurt (3,5% Fettanteil)
• ▢ 2 EL Natives Olivenöl Extra

Für die Walnuss-Käse-Füllung:

• ▢ 300 g tulum peyniri (Normadenkäse aus Ziegenmilch)
• ▢ 100 g Walnusskerne grob gehackt
• ▢ 1 St Knoblauchzehe/n abgezogen & gepresst
• ▢ 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 1 Zweig/e frischer Rosmarin gehackt
• ▢ 2 TL Zatar Gewürzmischung

Zum Bestreichen:

• ▢ 1 St Eigelb verquirlt
• ▢ etwas Schwarzkümmel (Nigella, auf Türkisch çörek otu)
• ▢ 1- 2 EL Butter geschmolzen
• ▢ 1- 2 TL pul biber (Chiliflocken) auf Wunsch

Zubereitung

 

• In einer Schüssel Hefe, Zucker, Joghurt, Öl mit lauwarmem Wasser gut verrühren und 15 Min., oder bis es leicht schäumt, stehen lassen. Salz zugeben, dann das Mehl nach und nach  gründlich einarbeiten (gerne 6-8 Minuten), bis ein sehr weicher, glatter Teig entsteht der noch ganz leicht klebt. Im Türkischen spricht man von der Konsistenz gleich eines „Ohrläppchens“. An einem warmen Ort min. 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
• Für die Füllung den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlich Zutaten mischen.
• Teig auf einer glatten Arbeitsfläche gut durchkneten. In 4-6 Portionen teilen, diese zu kleinen Kugeln rollen und mit einem Küchentuch bedecken. Mit einem Nudelholz zu dünnen, länglich-ovalen Fladen ausrollen und je eine Portion Füllung mittig auf den Teigfladen verteilen. Anschließend die Ränder ca. 1,5 cm nach innen klappen und die beiden Enden leicht verdrehen. An den Rändern dünn mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Mit einem Teigschuber auf dem Pizzastein im vorgeheizten Backofen bei min. 225 °C Ober-/ Unterhitze 15-20 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Frisch aus dem Ofen die Ränder mit etwas Butter bestreichen und sofort servieren!

Afiyet olsun!

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Tipps & Hinweise

Gut zu wissen: 
Die gefüllten Pide mit Käse kann man auch mit Spinat, Mangold oder Gemüsemalve variieren. Hierfür einfach Blattgemüse waschen, sehr gut abtropfen lassen und in die Füllung vermengen. Statt Walnüssen und Rosmarin lieber Dill und Frühlingszwiebeln verwenden. 

Mit einem Pizzastein der im Backofen gut vorgeheizt wird funktioniert es noch viel besser, ein Backblech geht zur Not auch.

Tipp:

Man kann größere Mengen zubereiten und einen Teil einfrieren, später ganz einfach in den Ofen schieben und voilá: Es ist angerichtet! Dafür die Pide ca. 5- 8 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und gut auskühlen lassen. Anschließend Portionsweise in Gefrierbeuteln in die Kühltruhe legen. Bei Bedarf einfach im Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 25 Minuten aufbacken bis sie goldbraun sind.

Dazu passt:

Ayran, Cacık, ein frischer, grüner Salat oder Tomatensala

Nährwerte

Kalorien: 792kcalKohlenhydrate: 90gProtein: 30gFett: 35gGesättigte Fettsäuren: 13gMehrfach ungesättigtes Fett: 13gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gCholesterin: 37mgNatrium: 399mgKalium: 274mgBallaststoffe: 5gZucker: 2gVitamin A: 1059IUVitamin C: 1mgKalzium: 162mgEisen: 8mg

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Rezeptvorschläge:

Ayran – Das türkische Joghurtgetränk

Der Ayran ist das eigentliche Nationalgetränk der Türken. Zumeist besteht er einfach aus Joghurt, Wasser und Salz. An warmen Sommertagen passt es perfekt als Durstlöscher zu deftigen Speisen wie Kebap, gefüllten Pideschiffchen oder zum Sandwiches. Ayran geht einfach immer, ist einfach herzustellen und super gesund.

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Cacık ist aus der heutigen türkischen Küche nicht wegzudenken und wurde laut Aufzeichnungen seit dem 15. Jahrhundert auch am Hof des Sultans zu diversen Speisen gereicht. Zu deftigen, gut gewürzten Kebabs, frittierten und gekochten Gemüsegerichten wird es als Vorspeise oder Beilage gereicht, um die Schärfe des Essens zu nehmen.

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