Poğaça – Pogatschen (Schafskäse) mit vers. Füllungen
Poğaça (in einigen Regionen auch Pogaca, Pogatschen, Poaça oder türkische Brötchen) gehört zu den türkischen Spezialitäten, die sich bis auf dem Balkan und in den Kaukasus ausgebreitet haben. Kein Wunder! Sie zeichnet sich vor allem durch ihren fluffig-weichen Teig, die Vielfalt an Füllungen sowie Formen aus: Hackfleisch-, Spinat-, Kartoffel- oder Käsefüllung. Wir haben euch eine kleine Auswahl davon zusammengestellt, also viel Spaß beim Zubereiten!
Je nach persönlichem Vorlieben kann man vieles, auch neues, bei den Füllungen ausprobieren. Die Form kann ebenfalls unterschiedlich ausfallen. Man kann poğaça eine runde Form geben, sie zu Schnecken formen, Hörnchen rollen oder auch kleine Schiffchen machen, wo die Füllung noch teilweise zu sehen ist. Tobt euch ruhig aus, falls ihr ausgefallene Formen zubereitet könnt ihr uns gerne taggen….wir freuen uns über Anregungen. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch SOFRAlar. Aussprache: [poatschaa]
Diese gefüllten, türkischen Teigtaschen sind super weich und fluffig. Sie sind die idealen Begleiter für Unterwegs, als Fingerfood, Snack oder für die Brotdose der Kinder. Zum Frühstück am Wochenende, zwischendurch zum nachmittäglichen Tee (oder Kaffee), fürs Büffet, überall passen sie dazu. Es gibt keine Schul- oder Kindergartenfeier bei der sie nicht das Highlight sind, bzw. alle nach dem Rezept fragen.
Da sie nach Herzenslust gefüllt werden können, gibt es auch kaum jemanden der sie nicht mag. Genug geschrieben…auf zum Rezept und wir sind gespannt auf euer Feedback!
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Super Rezept für Poğaça – Pogatschen mit vielen verschiedenen Füllungen
Poğaça – Schafskäse-Brötchen
Zutaten
Für den Teig:
450 g Mehl (Weizenmehl)
100 ml Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
100 ml Milch lauwarm
150 g Naturjoghurt (3,5% Fettanteil)
1 Packung Backpulver
½ Würfel frische Hefe oder 7g Trockenhefe
½ EL Salz
1 EL Zucker- 1 St Eiweiß
Weißkäse-Füllung:
200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 45– 55 % Fettanteil zerdrückt
½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
½ Bund frischer Dill fein gehackt
Zum Bestreichen:
1 St Eigelb- 1 EL Milch
etwas Schwarzkümmel und/oder Sesam auf Wunsch
Kartoffelfüllung:
4 St Kartoffel/n
1 St Zwiebel/n feine gehackt
2 St Frühlingszwiebel/n gehackt- ½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
- etwas Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum anbraten
etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
Hackfleischfüllung:
250 g Hackfleisch Rinder-/Lammhackfleisch gemischt- 1 St Zwiebel/n fein gehackt
etwas Butter zum anbraten- etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas edelsüßes Paprikapulver
1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)- ½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
Spinatfüllung:
300 g junger Spinat mit Wurzel (Wurzelspinat) grob geschnitten, gründlich gewaschen und abgetropft- 1 St Zwiebel/n fein gehackt
etwas Natives Olivenöl Extra- etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
- 100 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 45– 55 % Fettanteil gerieben
Getrocknete Tomaten mit Weißkäse – Füllung:
- 200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 45– 55 % Fettanteil zerdrückt
- ½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
- ½ Bund frischer Dill fein gehackt
10- 12 St getrocknete Tomate/n (eingelegt in Olivenöl) gehackt
Zubereitung
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben. Mit der Hand weichen Teig verarbeiten. Im Türkischen spricht man von der Konsistenz gleich eines „Ohrläppchens“. Je nach Bedarf kann man etwas Mehl hinzufügen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und Mandarinen große Kugeln daraus formen (ca. 20 Stück). Die Teigkugeln unter einem Geschirrtuch etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Weißkäse in einer Schale zerdrücken, mit fein gehackter Petersilie und Dill gut vermischen.
- Die Teigkugeln zu einem Kreis von etwa 7- 8 cm Durchmesser flach drücken. Jeweils etwa 1 TL von der Käsefüllung in die Mitte geben. Teig zuerst rollen, dann zu einer Schnecke formen und auf das Backblech mit Backpapier legen.
- Eigelb mit Milch verquirlen und die Gebäckstücke damit bestreichen. Je nach Geschmack mit Sesamkörnern und/ oder Schwarzkümmel bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20- 30 Minuten gleichmäßig goldbraun backen.
- Kartoffelfüllung: Die Kartoffeln weichkochen, schälen und grob reiben. Zwiebeln in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Petersilie in die Pfanne geben. Zwei Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Zur Seite stellen, damit es vor dem Befüllen auskühlt.
- Hackfleischfüllung: Hackfleisch und Zwiebeln in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Mit etwas Salça gut verrühren. Anschließend mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zur Seite stellen, damit es vor dem Befüllen auskühlt.
- Spinatfüllung: Die Zwiebeln leicht in der Pfanne anbraten und anschließend mit dem Spinat ca. 10 Minuten dünsten, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf beiseite stellen bis es kalt wird und den Weißkäse untermischen.
- Getrocknete Tomaten mit Weißkäse – Füllung: Weißkäse in einer Schale zerdrücken, mit den getrockneten Tomaten, Petersilie und Dill gut vermischen. Fertig!
Tipps & Hinweise
Ganz warm aus dem Ofen mit frischem Tee schmecken die Poğaça am Besten. Auch die Form kann unterschiedlich ausfallen. Man kann ihnen eine runde Form geben, sie zu Schnecken formen, Hörnchen rollen oder auch kleine Schiffchen machen, wo die Füllung noch teilweise zu sehen ist. Ihr habt die Wahl :)
Nährwerte
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Rezeptvorschläge:
- Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln-Füllung
- Gözleme – Gefüllte Teigtaschen
- Imam bayildi – Der Imam fiel in Ohnmacht
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