Ayvalı kuzu yahni ~ Lammragout mit Quitten im Schmortopf
In der osmanischen Küche wurden Früchte verwendet, um herzhaften Gerichten einen fruchtig- säuerlichen Geschmack zu verleihen. Je nach Saison wurden Früchte wie Pflaumen, Sauerkirschen, Aprikosen, Feigen oder eben Quitten verwendet.
Inhaltsverzeichnis
Die klimatischen Verhältnisse und die vielfältige Flora sind einer der Gründe, warum es eine so reiche Auswahl an Obst und Gemüse in der türkischen Küche gibt. Und alles was geerntet wird, spiegelt sich zwangsläufig auf den Tellern wieder. Wahrscheinlich ist das einer der Gründe, warum Obst oder Trockenfrüchte häufig mit Fleisch kombiniert wurden. Zumal Obst als vitamin- und energiereiches Lebensmittel höchst wertvoll war.
Auch wenn es uns heutzutage etwas exotisch erscheinen mag – Das köstliche Aroma und der herausragende Geschmack von Lammragout mit Quitten im Schmortopf, auf Türkisch ayvalı kuzu yahni, wird jeden überzeugen.
Also ran an die Töpfe und los!
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Rezept für Ayvalı kuzu yahni ~ Lammragout, mit Quitten im Schmortopf
Ayvalı kuzu yahni – Lammragout mit Quitten im Schmortopf
Kochutensilien
- 1 weiter Schmortopf (schweren Topf aus Edelstahl oder Gusseisen)
Zutaten
1 kg Lammfleisch Lammfleisch aus der Keule gewürfelt (etwa 2–3 cm groß)
1 ½ EL Mehl (Weizenmehl)- 500 g sehr kleine Schalotten oder Perlzwiebeln abgezogen
1 ½ EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
3-4 EL Butter
7-8 frische Thymian-Zweige (oder getrockneter Thymian) Blätter abgezupft- ½ TL frisch gemahlene Koriandersamen im Mörser zerstoßen
- 1 TL Baharat Gewürzmischung
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
2 EL nar ekşisi (Granatapfelsirup) 100 % Granatapfel-dicksaft
2 Lorbeerblätter
2 türkische Quitte/n geachtelt und entkernt- etwas frische Thymian-Zweige (oder getrockneter Thymian) zum Garnieren
Zubereitung
- Weiten Schmortopf (schweren Topf aus Edelstahl oder Gusseisen) erhitzen, Lammfleisch ohne weitere Fettzugabe von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe bekommt und sich vom Topfboden löst. Mehl dazugeben und unterrühren. Schalotten und Tomatenmark hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
- Butter, Kräuter, Gewürze und Granatapfeldicksaft zum Fleisch geben und alles mit kochendem Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Den Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Topfboden lösen und unterrühren, damit die Aromen in die Sauce übergehen.
- Lorbeerblätter und Quitten mit der Schale nach oben dazu-geben. Alles kurz aufkochen und dann bei aufgesetztem Deckel und niedriger Temperatur 1–1 ½ Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart wird. Heiß mit frischen Kräutern garniert servieren.
Tipps & Hinweise
Zum Schmoren kann der Topf mit aufgesetztem Deckel bei 200 °C Ober-/Unterhitze auch in den Ofen gegeben werden. Dann die Garzeit etwas verlängern. So schmeckt es auch
Quitten können durch getrocknete Pflaumen oder Maronen ersetzt werden, je nachdem, was die Saison hergibt. Auch Hähnchen statt Lammfleisch schmeckt sehr fein.
Nährwerte
Kann man Quitten roh essen?
Türkische Quitten sind roh essbar – sie haben weiches Fruchtfleisch und ein wundervoll apfelähnliches Aroma. Ganz im Gegensatz zu den meisten heimische Quittensorten die roh ungenießbar sind, da ihr Fruchtfleisch hart und holzig ist, bzw. sehr herb und trocken schmeckt. Quittensaison ist von September bis März und die leckeren Quitten gibt es dann bei jedem türkischen Gemüsehändler.
Es gibt noch viele weitere Möglichkeiten die aromatischen Quitten zu verwenden – also ausser Quittengelee. Zum Beispiel: Süße Quitten ~ Ayva Tatlısı. Das sind ganz langsam geschmorte Quitten mit Zucker, die nach dem Erkalten gehackten Walnüssen und mit Schichtrahm gereicht werden. Absolut köstlich! Das Rezept findet ihr in unserem Türkei Vegetarisch Kochbuch.
Hier weitere sehr köstliche Rezepte mit Quitten:
Viel Spaß beim Nachkochen und falls ihr Fragen zu Quitten habt, freuen wir uns über Nachricht von Euch :)
Eure Orkide
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