Freekehsalat mit gerösteten Tomaten & Weißkäse
Dieser Salat ist so viel interessanter und gesünder als Nudeln oder Reis! Eine unglaublich leckere Kombination: rauchig-nussiger Freekeh, aromatisch geröstete Tomaten, frischer Babyspinat (oder Babymangold) und mild-cremiger Weißkäse (oder Feta), übergossen mit einem Gewürz-Dressing aus Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch. Zum Reinlegen!
Inhaltsverzeichnis
Besonderheiten in diesem Salat mit Freekeh
In den noch warmen Freekeh fügen wir Olivenöl und Zitronenabrieb hinzu, rühren um und lassen es erkalten, dadurch schmeckt das Getreide bereits ohne weitere Zutaten absolut köstlich. Die ganzen, gerösteten Tomaten sind voll mit heißem, aromatischen Tomatensud. Und es gibt noch den weichen, cremigen Käse, der alles ein wenig feinschmeckerisch erscheinen lässt. Wir hätten einfach ein einfaches Zitronendressing darüber träufeln können, und es wäre immer noch eine Zumutung wert.
Was ist Freekeh auf Deutsch?
Freekeh (Auf Türkisch firik, auch Frikeh, Frique, Frik genannt), ist unreif geernteter und gerösteter Hartweizen. Wird auf Deutsch auch “grüner Weizen” genannt. Durch das Rösten bekommt das Getreide eine wundervoll rauchiges Aroma und kann wie Grünkern, Reis oder Bulgur für diversen Gerichte genutzt werden.
Freekeh ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel im Nahen Osten und erfreut sich seit Kurzem zunehmender Beliebtheit. Hartweizen wird früh und noch unreif geerntet. Da es zu diesem Zeitpunkt innen noch feucht ist, muss es um Lagerfähig gemacht zu werden, über offenem Feuer geröstet und abgerieben werden. Tatsächlich leitet sich „Freekeh“ vom arabischen Wort für „reiben“ ab. Das Korn im Inneren ist zu jung und zu feucht, um zu verbrennen. Übrig bleibt also ein festes, leicht zähes Korn mit einem ausgeprägt erdig-nussigen und leicht rauchigen Geschmack. Abgesehen davon, dass es köstlich schmeckt, ist es auch voller ernährungsphysiologischer Vorteile.
Wem das rauchige Aroma vom Freekeh zu viel ist, der kann gerne auch einen Teil davon durch groben Bulgur, Grünkern oder Farro ersetzten. Aber wir mögen das intensiv rauchige Aroma sehr.
Wie gesund ist Freekeh?
Wenn es um die Ernährung geht, besteht kein Zweifel daran, dass Freekeh in mancherlei Hinsicht anderen Getreidesorten wie Dinkel, Hirse und Bulgur überlegen ist. Es ist fettarm und reich an Proteinen und Ballaststoffen. Es hat mehr Eiweiß und Ballaststoffe als Quinoa.
Eine Portion Freekeh enthält 16 Gramm Ballaststoffe und 24 Gramm Protein, im Vergleich zu 3 Gramm Ballaststoffen und 4 Gramm Protein in der gleichen Menge Quinoa. Sowohl Ballaststoffe als auch Proteine sorgen dafür, dass wir uns noch lange nach dem Verzehr satt fühlen. Daher ist Freekeh eine clevere Option für alle, die Gewicht verlieren möchten. Darüber hinaus ist dieses kraftvolle Getreide reich an Eisen, Kalzium und anderen Mikronährstoffen. Besonders für Sportler, Veganer oder Vegetarier ist Freekeh eine großartige Möglichkeit, die Proteinaufnahme zu steigern.
Eine Einschränkung gibt es jedoch – Wer Gluten nicht verträgt, sollte kein Freekeh essen. Im Hartweizen ist jede menge natürlich gebundenes Gluten enthalten.
Die Geschichte hinter dem Freekeh-Getreide könnt ihr auch in diesem Freekeh Salat nachlesen.
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Rezept: Freekehsalat mit gerösteten Tomaten & Weißkäse ~ Közlenmiş domatesli firik salatası
Freekehsalat mit gerösteten Tomaten & Weißkäse ~ *Közlenmiş domatesli firik salatası*
Zutaten
- 200 g Freekeh (auf Türkisch Firik) ersatzweise Grünkern
30 g grüne Linsen
450 ml Wasser im Verhältnis 1:1½; also ein Glas Freekeh zu 1½ Glas Wasser
1 TL Salz
4 EL Natives Olivenöl Extra
½ St Bio Zitrone, feiner Abrieb und frisch gepresster Saft
60 g Babyspinat Alternativ Baby-Mangold oder Rucola
100 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 45– 55 % Fettanteil in kleine Würfen geschnitten
Für die gerösteten Tomaten
250 g Tomate/n (kleine Cherry- oder Snacktomaten) gewaschen- 1 EL Natives Olivenöl Extra
etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
Für das Gewürz-Dressing
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
- 2½ TL frisch gemahlene Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
4-5 Knoblauchzehe/n sehr klein gewürfelt
1 St rote Zwiebel/n in sehr feine halbe Ringe geschnitten
Zubereitung
- Freekeh, Linsen, Wasser und Salz in einem Topf auf den Herd stellen. Kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze etwa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel gar kochen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Olivenöl und Zitronenabrieb hinzufügen, umrühren und leicht erkalten lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. In eine ofenfeste Schale die kleinen Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer geben, im Ofen etwa 8-10 Minuten backen und herausnehmen.
- In einer kleinen Pfanne Olivenöl leicht erhitzen, Koriander sowie Kreuzkümmel hinzufügen und 1-2 Minuten umrühren. Knoblauch hinzufügen, 1 Minute anbraten und vom Herd nehmen. Zwiebeln hinzufügen, rühren und das Gewürzdressing über den Freekeh verteilen.
- Zitronensaft, Spinat, Weißkäse und gerösteten Tomaten vorsichtig unter den Freekehsalat heben oder direkt in einer Servierschale anrichten. Auf Wunsch mit Salz und Pfeffer nachwürzen, lauwarm oder kalt servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Wem das rauchige Aroma vom Freekeh zu viel ist, der kann einen Teil durch groben Bulgur ersetzten.
Nährwerte
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