Antep ezmesi [anntepp esmehßieh] stammt aus dem Osten der Türkei, wo aufgrund der heißen klimatischen Bedingungen salziger und schärfer als im Rest des Landes gegessen wird. Die Zutaten für dieses beliebte meze werden für gewöhnlich mit der Hand geschnitten, nur so bleibt die Struktur und damit der Geschmack erhalten. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.
Rezept: *Antep ezmesi * – Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa
Antep ezmesi – Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa
Zutaten
3 St Tomate/n aromatisch, ganz klein gewürfelt
½ St grüne Spitzpaprika (çarliston biber) auf Wunsch auch eine scharfe Peperoni
½ EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark) mild oder scharf
1 St rote Zwiebel/n ganz klein gewürfelt
4-5 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
1-2 Stängel frische nane-Minze fein geschnitten
½ TL pul biber (Chiliflocken)
½ TL kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung)
1 TL nar ekşisi (Granatapfelsirup)
20 g Natives Olivenöl Extra
¼ St Bio-Zitrone/n frisch gepresst
etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Stück Rezeptkarte *Ezme* DeckDeinSofra optional
Zubereitung
- Alle Zutaten gut durchmischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern bestreut anrichten und frisches bazlama oder Fladenbrot dazu reichen.
Tipps & Hinweise
Das Original ist sehr scharf. Aber man kann den Schärfegrad seinen Vorstellungen entsprechend mit den jeweiligen Zutaten gut steuern. Hält sich im Kühlschrank mindestens 2–3 Tage. Rakı-Tipp
Wir empfehlen zum antep ezmesi einen kräftigen Rakı.
Nährwerte
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Hallo, ich habe das Rezept der ‘feurig-scharf-fruchtigen Gemüse-Salsa’ ausprobiert. Sie hat sehr, sehr lecker geschmeckt. Ich hätte nur gerne gewusst, ob man die Tomaten hätte entkernen sollen, damit die Salsa nicht so viel Flüssigkeit enthält.
Viele Grüße, Sonny
Hallo Sonny,
Grundsätzlich ist es nicht falsch sie vorher zu entkernen, dann ist das Antep Ezmesi weniger “suppig”. Wenn du die Tomaten entkernst, nimm gerne ein paar mehr als im Rezept steht. Ich finde es immer schade und lasse alles drin. Danke für deinen Kommentar! ;-)