Antep usulü yuvalama – Eintopf mit Hackbällchen, Fleisch und Kichererbsen
Yuvalama ist ein Gericht, das in Gaziantep traditionell am Tag nach dem Ramadan zum Frühstück zubereitet wird. Nach langer Fastenzeit kommt die Familie zum ersten Mal wieder zum Frühstück zusammen. Daher muss es auch eine ganz besondere, aufwendige und gehaltvolle Speise geben. Das Rollen der winzigen Hackbällchen (yuvalama) dauert seine Zeit, deshalb kommen schon am Abend vorher viele Nachbarn oder Familienmitglieder zusammen, um diese vorzubereiten. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch Bayram.
Rezept: Eintopf mit Hackbällchen, Fleisch und Kichererbsen
Antep usulü yuvalama – Eintopf mit Hackbällchen, Fleisch und Kichererbsen
Zutaten
- 350 g Lammfleisch oder Kalbfleisch, etwa 1,½- 2 cm groß gewürfelt
- 140 g Kichererbsen getrocknet
2-3 EL Sonnenblumenöl zum Rollen der Hackbällchen
etwas Salz zum Abschmecken
Für die Hackbällchen
- 45 g Hartweizengrieß
120 g Reis Rundkorn (Sorte S. Andrea, Baldo, Osmancik) Risottoreis
230 g Rinderhackfleisch mager
1 St Zwiebel/n (klein) abgezogen und mit dem Zerkleinerer zerkleinert
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 St Ei Größe S- 1 TL Salz
Zum Binden (terbiye)
500 g süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
1 St Eigelb
1½ EL Mehl
Für das Minz-Öl:
6 EL Natives Olivenöl Extra
2-3 TL getrocknete Nane-Minze
Zubereitung
- Am Vortag Reis für die Fleischbällchen mit kochendem Wasser übergießen und 45 Minuten einweichen. Dann abgießen, abspülen, abtropfen und trocknen lassen.
- Getrocknete Kichererbsen in reichlich Wasser min. 12 Stunden einweichen lassen. Dann ebenfalls abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
- Fleisch und Kichererbsen mit 2000 ml frischem Wasser in einem großen Topf aufkochen. Entstehenden Schaum mehrfach abschöpfen. Bei mittlerer Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen ganz weich und zart sind.
- Hartweizengrieß knapp mit kochend heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Trockenen Reis in einem Blitzhacker (oder Zerkleinerer) zu feinem Grieß mahlen. Grieß, Reis und alle anderen Zutaten für die Hackbällchen mischen und 15 Minuten kräftig kneten, bis eine homogene Teigmasse entsteht. Kleine Stücke davon abnehmen und Kichererbsen-große Bällchen formen. Hände immer wieder mit etwas Öl befeuchten, damit die Hackbällchen nicht aneinander kleben. Fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die Hackbällchen zum Fleisch und den Kichererbsen in den Topf geben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit zum Binden Joghurt, Eigelb und Mehl mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Die Mischung mit 2- 3 Kellen der Fleischbrühe temperieren, dann alles in den Fleisch-Kichererbsen-Eintopf einrühren. Den Eintopf kurz erwärmen (jedoch nicht kochen) und mit Salz abschmecken.
- Für das Minz-Öl in einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen, getrocknete Nane-Minze einrühren, aufschäumen lassen und vom Herd nehmen. Zügig 1 EL Minz-Öl auf jeden Suppenteller verteilen und servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Viele Hausfrauen machen die Fleischbällchen auch schon einige Tage früher und frieren sie portioniert ein, damit es am Morgen des Festes schneller geht.
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