Kaşnika ~ Herzhafter Kuchen mit Lauch & Käse
Herzhaft und lecker schmeckt dieser Kaşnika (ausgesprochen: [kaschnikaa]) ~ Lauchkuchen der höchstwahrscheinlich aus dem Balkan in die Türkei eingewandert ist. Das Besondere und einzigartige an dem Gebäck ist, dass Maisgrieß und Gemüse in einer Art Kuchenteig vereint sind. Mit einem Salat oder einem Gurken-Joghurt schmeckt er richtig lecker – Egal ob ofenwarm oder am nächsten Tag kalt. Herzhafter Kuchen mit Lauch und Käse ist perfekt für ein Picknick im Freien, fürs Büro oder für ein Brunch mit Freunden geeignet. Wer jetzt aufhorcht kann direkt zum Rezept springen und loslegen!
Inhaltsverzeichnis
Herzhafter Kuchen in vielen Varianten
Das Schöne an diesem Lauchkuchen ist tatsächlich, dass er so wunderbar wandelbar ist. Statt Lauch und Käse können auch Spinat, Frühlingszwiebeln, Dill und Käse verwendet werden. Aber auch Tomaten (getrocknete oder kleine, frische Cherrytomaten) mit Käse und pastirma (gewürztes Rinderdörrfleisch), Mangold-Käse-Pinienkerne, Zwiebel-Zucchini-Käse-Dill oder viele andere Kombinationen sind theoretisch möglich. Der Weißkäse (Hirtenkäse oder Feta) kann fast beliebig durch mildere oder kräftigere Käsesorten eurer Wahl ausgetauscht werden. Probiert es einfach mal aus!
Wie immer in der türkischen Küche, werden einfach einige Zutaten ausgetauscht und so verarbeitet, dass es sehr saisonal und nachhaltig bleibt. Das finden wir sehr praktisch und unkompliziert. Schade, dass herzhafter Kuchen nicht noch bekannter ist.
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Rezept für herzhaften, türkischen Lauchkuchen
Kaşnika – Herzhafter Kuchen mit Lauch und Käse
Kochutensilien
- 1 Auflaufform Emaille oder 26 cm Springform
Zutaten
- 500 g Lauchstange/n (Porree)
- 1 EL Butter
- ¾ TL Salz je nachdem wie salzig euer Käse ist
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- etwas frisch geriebener Muskat
- ¼ TL Zimtpulver
- 1 Prise/n Zucker
- 2 Ei/ Eier Größe L
- 75 g süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
- 100 ml Milch
- 60 ml Natives Olivenöl Extra
- 175 g Maisgrieß (Polenta)
- 70 g Mehl
- 1 pk Backpulver
- 150 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 45– 55 % Fettanteil grob zerbröselt
- 1 TL Schwarzkümmel und/oder Sesam
- ½ EL Butter zum Bestreichen
Zubereitung
- Den Strunk und äußere Schicht vom Lauch wegschneiden. Dann längs halbieren und mit dem Grün in sehr feine Streifen schneiden. In einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Lauch mit etwas Butter in der Pfanne 8-10 Minuten sautieren, bis das Wasser verdampft und der Lauch etwas weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt und Zucker würzen und zum Abkühlen Beiseite stellen.
- In einer Schüssel Eier, Joghurt, Milch und Olivenöl verquirlen. Trockene Zutaten, also Maisgrieß, Mehl und Backpulver vermischen, zu den anderen in die Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
- Abgekühlten Lauch und zerbröselten Käse ebenfalls unterheben und in eine gefettete Ofenform (etwa 21×21 cm oder 24-26 cm Springform) verteilen. Mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen bis es goldbraun gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Butter bestreichen und 10-15 Minuten mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt ruhen lassen. Anschließend in 8-12 Stücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Der herzhafte Kuchen ist perfekt für ein Picknick oder fürs Büro da er auch kalt gegessen werden kann.
Nährwerte
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