Gebratene Champignons mit Knoblauch & frischen Kräutern
Es gibt Gerichte, die sind ausgesprochen einfach und unglaublich köstlich zugleich. In etwas Öl und Knoblauch gebratene Champignons mit einem Schuss Granatapfeldicksaft (auch Granatapfelsirup) und frischen Kräutern gehört für uns auf jeden Fall dazu! Dieses Rezept ist ein leckeres, schnelles Meze für laue Sommerabende mit Freunden auf der Terrasse oder einfach so für zwischendurch, ganz gleich zu welcher Jahreszeit. Das müsst ihr probieren!
Inhaltsverzeichnis
Die kleinen braunen Champignons schmecken aromatischer und leicht nussiger als ihre weißen Freunde. Gerade für Leute, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, ist der aromatische Champignon ein echtes Juwel auf dem Speiseplan. Er wird nicht umsonst als “Fleisch des Waldes” bezeichnet. Wie in anderen proteinhaltigen Lebensmittel (z.B.: Fleisch, Tomaten und Käse) steckt in Pilzen und Champignons auch Glutaminsäure, die die spezielle Geschmacksrichtung Umami (die fünfte Geschmacksrichtung neben salzig, süß, sauer und bitter) erzeugt. Sie schmecken daher schön herzhaft und vollmundig lecker.
Als Suppe, Gebraten, gegrillt oder im Ofen mit Käse und Kräutern gefüllt, ist er dank seiner Mineralstoffe und Vitamine immer auch ein sehr gesunder Begleiter.
Dieses Rezept lässt sich auch mit anderen Speisepilzen zubereiten, zum Beispiel Steinpilze, Pfifferlinge, Portobello, Austernpilze oder Morcheln. In der kleinen Hafenstadt Göcek (die sich an der äußersten Grenze der Ägäis und damit am Anfang des Mittelmeeres befindet) haben wir kostbare Morcheln (Auf Türkisch kuzugöbeği) auf diese Weise zubereitet gegessen. Es war unfassbar köstlich!
Die richtige Verarbeitung und Zubereitung ist entscheidend
Nach dem Kauf sollten Champignons und Pilze möglichst zügig verarbeitet werden, da sie schnell verderben. Zum Säubern empfiehlt es sich den Schmutz, mit einer Pilzbürste oder mit etwas Küchenkrepp abzureiben. Da Pilze und Champignons Wasser wie Schwämme aufsaugen, sollten sie nicht gewaschen werden.
Für gebratene Champignons empfiehlt es sich, die Pilze möglichst kurz und bei hoher Temperatur anzubraten, bzw. sie erst nach dem Anbraten zu würzen. Da sie ansonsten matschig werden.
Rezept: Gebratene Champignons mit Knoblauch und frischen Kräutern
Gebratene Champignons mit Knoblauch und frischen Kräutern – Türkische Pilzpfanne
Kochutensilien
- 1 Pfanne
Zutaten
- 300 g braune Champignons oder andere Speisepilze
- 2-3 EL Natives Olivenöl Extra oder 1½ EL Butter
- 2 Knoblauchzehe/n in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Zweig/e frischer Rosmarin grob gezupft und geschnitten
- 2-3 Zweig/e frischer Thymian grob gezupft und geschnitten oder als Zweig
- 1 TL Kräuter der Provence
- ½ TL Salz
- 1-2 Prise/n Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL nar ekşisi (Granatapfelsirup) auf Wunsch
Zum Garnieren
- 1-2 EL frische Kräuter (Thymian, Petersilie, Schnittlauch), klein geschnitten
Zubereitung
- Champignons mit Küchenkrepp putzen und die Stiele einkürzen. Je nachdem wie groß sie sind, halbieren oder vierteln.
- Etwa 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons kurz und bei hoher Temperatur anbraten, dabei immer wieder gut durchschwenken. Mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Kräutern der Provence würzen und weiter anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Zum Schluß mit etwas Olivenöl (oder Butter), Salz, Pfeffer und auf Wunsch mit Granatapfelsirup abschmecken. Die gebratenen Champignons heiß mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Afiyet olsun!
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