*Terbiyeli sulu köfte* ~ Suppe mit Hackfleichklößchen

Terbiyeli sulu köfte [terbyehli ßuhluh köffteh] – Diese Suppe mit Hackfleischklößchen wird in Orkides Familie immer noch liebevoll „Klößchen-Suppe“ genannt. Sie sättigt und kann daher auch schon fast als kleine Hauptspeise angesehen werden. Eigelb und Zitronensaft verleihen dieser Suppe ein fantastisches, sämiges Aroma.

Als wir die Suppe gekocht haben, um sie für unser Kochbuch zu fotografierten, kam unser lieber Freund Stratos von der Taverne Eleon und meinte: „warum kocht ihr jetzt griechisch, dass ist doch nicht türkisch?“. Wir waren überrascht und fragten nach dem Namen. „Das ist γιουβαρλάκια (Yuvarlakia bzw. Giouvarlakia), das hat meine Oma schon gekocht.“ Es war für uns alle lustig, denn da hat sich wohl eine türkische Speise in die griechische Küche geschlichen. Der Begriff *yuvarlak* bedeutet auf türkisch *rund*. Da die Hackfleischklößchen (köfte) ja auch rund sind, wurde es in die griechische Sprache integriert mit *yuvarlakia*.

Erzogen oder ungezogen?

Dieses Rezept hat die Besonderheit, dass man es mit Ei und Zitrone abbindet. In der türkischen Sprache sagt man dazu *terbiye*. Es ist aber auch so, dass viele Wörter mehrere Bedeutungen haben. An dieser Stelle ist *terbiye* auf Deutschen die *Behandlung, Erziehung oder Verbesserung*. Die Suppe gibt mit Ei-Zitrone-Legierung oder auch ohne. Daher wird auch bei dieser Speise immer der Wortwitz fallen, ob die Suppe gut erzogen (terbiyeli) oder schlecht erzogen (terbiyesiz) ist. Ein Schenkelklopfer!

Das Legieren der Suppe mit Ei-Zitrone soll laut Wikipedia seinen Ursprung im östlichen Mittelmeerraum haben. Auf Griechisch heißt das Avgolémono, auf Türkisch terbiye. Aber egal wo die Suppe nun schlussendlich herkommt – beide Varianten schmecken super! — Das Rezept ist übrigens aus unserem Kochbuch KEBAPlar.

Rezept: *Terbiyeli sulu köfte* – Suppe mit kleinen Hackfleichklößchen

Terbiyeli sulu köfte – Suppe mit kleinen Hackfleichklößchen

Orkide

Terbiyeli sulu köfte [terbyehli ßuhluh köffteh] – Diese Suppe mit Hackfleischklößchen wird in Orkides Familie immer noch liebevoll „Klößchen-Suppe“ genannt. Sie sättigt und kann daher auch schon fast als kleine Hauptspeise angesehen werden. Eigelb und Zitronensaft verleihen dieser Suppe ein fantastisches, sämiges Aroma.

5 von 3 Bewertungen

Rezept drucken Speichern Pin It

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zubereitungszeit 30 Min.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht, Suppe, Vorspeise

Land & Region Türkei

Portionen 4

Kalorien 267 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 400 g Rinderhackfleisch
• ▢ 1 St Zwiebel/n grob gerieben
• ▢
   
  3 EL Reis Langkorn (Basmati, Jasmin) in feinem Sieb gewaschen und abgetropft
• ▢ 4-5 Stängel Petersilie fein geschnitten
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ▢ 2-3 EL Mehl
• ▢ 3 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 1 St Zwiebel/n (klein) geschält und klein gewürfelt
• ▢ 1 St Möhre/n (Karotte/n, Mohrrübe/n) geschält und klein gewürfelt
• ▢ 600 ml warmes Wasser (kochendes, heißes Wasser)
• ▢ 2 St Frühlingszwiebel/n geputzt und in Ringe geschnitten
• ▢ 1 St Eigelb zimmerwarm
• ▢ ½ St Zitrone/n frisch gepresst
• ▢ ½ TL Salz

Zum Servieren

• ▢ etwas Petersilie fein geschnitten
• ▢ einige Zitronenschnitzen
• ▢ etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

 

• Hackfleisch, Zwiebel, Reis, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Einen flachen Teller mit Mehl betreuen und bereitstellen. Walnussgroße Stücke von der Hackfleischmasse entnehmen, zwischen den Handflächen zu runden Klößchen rollen und im Mehl wälzen. Teller mit den fertigen Klößchen bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
• Olivenöl im Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln und dann einige Minuten die Möhren dünsten. Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Hackfleischklößchen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die köfte gar sind.
• Eigelb mit Zitronensaft in einer kleinen Schale verquirlen. Etwa 1–2 Schöpfkellen der Suppenflüssigkeit langsam und unter ständigem Rühren zugießen. Diese Ei-Zitronen-Sauce vorsichtig in die Suppe rühren und vom Herd nehmen, nicht mehr kochen! Mit Salz abschmecken. Zügig mit Petersilie und Zitronenschnitzen servieren.

Tipps & Hinweise

Tipp: Das Legieren (Abbinden) der Suppe mit Eigelb und Zitrone kann man auf Wunsch auch weglassen, dann heißt die Suppe sulu köfte çorbası. Mit den Hackfleischbällchen kann man dann auch eine klein gewürfelte Kartoffel in die Suppe geben.

Nutrition

Portion: 200gKalorien: 267kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 17gFett: 21gGesättigte Fettsäuren: 8gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfett: 1gCholesterin: 74mgNatrium: 221mgKalium: 282mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 135IUVitamin C: 2mgKalzium: 26mgEisen: 2mg

Schon gekocht? Dann zeig es uns!Instagram @kochdichtuerkisch & hashtag #kochdichtürkisch

Gefällt Euch das Rezept?Pinterest @kochdichtuerk oder hashtag #KochDichTürkisch!

Empfohlene Produkte

Rezeptvorschläge:

• Düğün çorbası (Misket köfteli) ~ türkische Hochzeitssuppe aus Erzurum
• Ezogelin çorbası ~ Suppe der Braut Ezo
• Tavuklu lahana çorbası ~ Kohlsuppe mit Hühnchen und Walnüssen

Zum Shop & Blog – KochDichTürkisch

Falls ihr mehr über die türkische Küche, Meze und Warenkunde wissen möchtet, lest unsere Beiträge im Blog dazu.

Wir führen viele besondere Lebensmittel, türkische Weine, Kochbücher, Gewürze, Geschenkkörbe und Gutscheine für Kochkurse. Diese Produkte findet ihr im Onlineshop oder vor Ort in unserem Ladenlokal in Düsseldorf. Wir freuen uns auf Euch.

Wenn ihr mehr über die türkische Kultur erfahren möchtet oder türkische Rezepte zum Nachkochen sucht, findet ihr hier unsere Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram.