Rezept: Herbstlicher Salat mit karamellisierter Quitte

*Peynirli, ayvali sonbahar salatası* ~ Herbstlicher Salat mit karamellisierter Quitte

Quitten sind im Spätherbst und Winter unsere favorisierte Obstsorte. Vor allem, wenn sie weich, süß-saftig und leicht säuerlich im Geschmack sind. Inspiriert durch die Süßspeise “Ayva tatlısı ~ Quitten im Sirup” haben wir einen leichten Salat gezaubert, der auch euch ganz sicher sehr gefallen wird. Auch hier haben wir wieder türkische Quitten verwendet. Sie sind weicher, aromatischer im Geschmack und können sogar roh verzehrt werden. So jetzt schnell noch eine Quitte besorgen und ab in die Küche!

Lebensmittelverschwendung finden wir überhaupt nicht gut, daher versuchen wir den Einkauf genau zu planen. Gemüse und Obst welches gerade Saison hat, hält sich auch länger und hat es einen höheren Vitamingehalt. Aus bereits zubereiteten Speisen zaubern wir gerne neue, kreative Gerichte, oder teilen sie mit Freunden und Nachbarn, Stichwort: Foodsharing!

Eine tolle Kombination vers. Geschmacksrichtungen

Als wir letztens die leckere Süßspeise “Quitten im Sirup” zubereitet haben, hatten wir noch etwas übrig. So haben wir diesen leckeren Salat daraus gezaubert. So richtig Spaß macht und das Kochen ja erst, wenn dabei etwas Neues entsteht, was die Geschmacksnerven überrascht. Die außergewöhnliche Mix verschiedener Geschmacksrichtungen süß, fruchtig-säuerlich, salzig und nussig, wie es in diesem Salat der Fall ist, macht ihn erst zum Erlebnis.

Foodpairing wird diese Art der übergreifenden Kombination von verschiedenen Geschmacksrichtungen genannt. Zu Hähnchenschenkeln oder Lamm passt die Quitte auch außergewöhnlich gut. Selbst Kinder zeigen sich von dieser Kombination begeistert. Diese und weitere Rezept haben wir unten für euch verlinkt.

Betörend duftende Quitten

Während der Zubereitung für Salat mit karamellisierter Quitte war die Küche in diesen köstlichen Duft gehüllt. Daher kann ich die Bauersfrauen sehr gut verstehen. :)

Wir haben erfahren, dass früher in Deutschland viele Bauern mindestens ein Quittenbaum auf ihren Streuobstwiesen hatten. Die Quitten wurden zu Quittengelee verarbeitet oder standen in den Kleiderschränken bzw. auf den Kaminsims, wo sie ihr betörendes Aroma verströmten. Sozusagen als Raumduft, noch bevor es das Wort “Raumduft” gab!

Welche ungewöhnliche, aber leckere Kombinationen setzt ihr in eurer Küche mit Quitten um? Wir freuen und über Feedback und verbleiben bis zum nächsten köstlichen Rezept!

Rezept: Herbstlicher Salat mit karamellisierter Quitte ~ *Peynirli, ayvali sonbahar salatası*

Herbstlicher Salat mit karamellisierter Quitte ~ Peynirli, ayvali sonbahar salatası

Orkide Tançgil

Quitten sind im Spätherbst und Winter unsere favorisierte Obstsorte. Vor allem, wenn sie weich, süß-saftig und leicht säuerlich im Geschmack sind. Inspiriert durch die Süßspeise Quitten im Sirup haben wir einen leichten Salat gezaubert, der auch euch ganz sicher sehr gefallen wird.

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Vorbereitungszeit 8 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 23 Minuten Min.

Gericht Beilage, Meze, Salat, Schnelle Küche, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Crossover, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 117 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 1 türkische Quitte/n mit dem Sparschäler abgeschält und Kerngehäuse entfernt
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ 1 EL Zucker
• ▢ 1 EL Butter
• ▢ 75 ml Granatapfelsaft Alternativ naturtrüber Apfelsaft
• ▢
   
  100 g gemischter oder Wildkräutersalat eurer Wahl gut gewaschen und trocken geschleudert
• ▢ 4-5 Stängel frischer Dill mit Stängeln grob gerupft
• ▢ 50 g tulum peyniri (Normadenkäse aus Ziegenmilch) Alternativ Feta oder ein anderer aromatisch-fester Ziegenkäse euer Wahl
• ▢ 5-6 Walnusskerne grob zerkleinert
• ▢ ½ rote Zwiebel/n geschält und in sehr feine, halbe Ringe geschnitten
• ▢ 3-4 EL Zitronensaft
• ▢ 2 EL nar ekşisi (Granatapfelsirup)
• ▢ 4-5 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

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Zubereitung

 

• Geschälte und entkernte Quitte in 12 schmale Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht unappetitlich braun verfärben.
• Feine Zwiebelscheiben mit Zitronensaft übergießen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die Zitronensäure zieht das Wasser aus der Zwiebel und macht sie so milder und bekömmlicher.
• Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam erwärmen bis es schmilzt. Unter Rühren Butter hinzufügen, kurz darauf mit Granatapfelsaft ablöschen und rühren. Quittenspalten dazugeben, kurz aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel auf mittlerer bis leichter Hitze etwa 8 Min. weich dünsten.
• In der Zwischenzeit Granatapfeldicksaft, Olivenöl und Gewürze in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
• Die warmen, weichen Quittenspalten fächerartig auf einen Servierteller verteilen und etwas vom Sud darüber träufeln. Wildkräutersalat und Dill mit dem Salatdressing vermischen und mittig auf den Quittenspalten verteilen. Marinierte Zwiebeln inklusive dem Zitronensaft, tulum-Käse sowie Walnüsse ebenfalls auf dem Salat verteilen und sofort servieren.

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

So schmeckt es auch:
Statt der Quitten könntet ihr auch feste Birnen verwenden.

Gut zu wissen:
Rohe Zwiebeln verträgt ja nicht jeder, daher sind die marinierte Zwiebeln perfekt. Sie sind viel bekömmlicher und milder. Diese Methode wird auch Denaturierung genannt und zum Beispiel bei Ceviche angewendet. Wer möchte kann die Zwiebeln natürlich auch einfach einige Minuten in der Pfanne andünsten.

Nährwerte

Kalorien: 117kcalKohlenhydrate: 15gProtein: 4gFett: 6gGesättigte Fettsäuren: 2gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2gTransfettsäuren: 0.01gCholesterin: 6mgNatrium: 59mgKalium: 223mgBallaststoffe: 2gZucker: 4gVitamin A: 520IUVitamin C: 17mgKalzium: 37mgEisen: 1mg

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