*Etsiz çiğ köfte* ~ Türkische, vegane cig köfte
Çiğ köfte schmecken herrlich frisch-würzig und eignen sich hervorragend als Fingerfood für zwischendurch, bzw. auch als Hauptmahlzeit. Diese “vegane cig köfte” Variante mit Bulgur erfreut sich inzwischen großer Beliebtheit, besonders in Deutschland. Lasst uns gemeinsam welche zubereiten!
Inhaltsverzeichnis
Traditionell wird çiğ köfte mit rohem Fleisch zubereitet und kommt ursprünglich aus dem Südosten der Türkei. Aber die fleischlose Variante wird immer beliebter, besonders in Deutschland. Nicht zuletzt wegen des gesundheitlichen Risikos, welches vom Verzehr rohem Fleisch ausgeht (in erster Linie für Risikogruppen wie Schwangere, ältere Menschen und Kleinkinder). In der Türkei ist der Verkauf von Speisen mit rohem Fleisch untersagt, daher haben sich mit der Zeit vegetarisch-vegane Varianten von çiğ köfte durchgesetzt.
Was sind çiğ köfte?
Çiğ köfte werden mit oder ohne Hackfleisch, aber immer mit Bulgur (Hartweizen), Paprika- oder Tomatenmark, Zwiebeln, Petersilie und verschiedenen Gewürzen lange per Hand geknetet, geformt und ohne Wärmebehandlung (kochen) verzehrt. Daher der Name çiğ köfte was übersetzt “rohe Frikadellen” bedeutet. Da in der Türkei der Verkauf von Speisen mit rohem Fleisch verboten ist, haben sich mit der Zeit vegetarisch-vegane Varianten mit Bulgur durchgesetzt und erfreuen sich mittlerweile großer Beliebtheit (auch in Deutschland).
Was ist der Unterschied zwischen Köfte und Cig Köfte?
Köfte ist der Oberbegriff für türkische Frikadellen. Damit werden über 290 unterschiedliche Frikadellensorten bezeichnet die unterschiedlich geformt und angebraten werden.
Çiğ köfte ist eine besondere Sorte Frikadellen, die mit rohem Hackfleisch (also ohne Hitzezufuhr oder Kochen) zubereitet wird. Die vegane oder vegetarische Variante ohne Fleisch heißt auf Türkisch etsiz çiğ köfte, also übersetzt ›fleischlose cig köfte‹.
Reibung erzeugt Hitze
Durch das sehr lange Kneten der Bulgurmasse per Hand (oder mit der Thermomix) wird Reibungshitze freigesetzt, die dazu führt, das enthaltenes Hackfleisch bei etwas mehr als Körpertemperatur langsam gart. Aber auch die vegane (oder vegetarische) Form wird auf die selbe Art, also ohne Hitzezufuhr oder Kochen, zubereitet. Die Variante ohne Fleisch heißt auf Türkisch etsiz çiğ köfte, also übersetzt ›fleischlose cig köfte‹.
Çiğ Köfte haben eine charakteristische Form, die durch das Kneten mit den Fingern entsteht; sie werden gegessen, indem man sie mit einem Salatblatt aufnimmt oder in Weizenfladen eingerollt und sie zusammen mit etwas scharfem Granatapfel-Dip und Grünzeug einwickelt.
Zum Formen empfehlen wir auf jeden Fall Handschuhe, da sie dann viel besser und glänzender aussehen. Wir hoffen das Rezept gefällt euch auch so gut wie uns!
Die Entstehung, bzw. Legende hinter Çiğ Köfte
Laut einer Überlieferung bereitete die Mutter des Propheten Abraham (oder eine andere Frau aus der Geburtsstadt Abrahams in der südöstlichen Provinz Urfa) aus Bulgur und dem rohen Fleisch einer Gazelle das erste Mal çiğ köfte zu, da kein Brennholz zum Kochen zur Verfügung stand. König Nimrod, ein altorientalischer, im Tanach bzw. der Bibel und im Koran erwähnter Held, soll der Legende nach das gesamte Holz für einen Scheiterhaufen genutzt haben. Sie mischte das rohe Fleisch mit Bulgur, Gewürzen sowie Kräutern. Anschließend zerkleinerte sie die Mischung und knetete alles, bis es schmackhaft wurde.
Rezept: *Etsiz çiğ köfte* – Türkische, vegane cig köfte
Etsiz çiğ köfte – Türkische cig köfte (fleischlos, vegan, rohe)
Zutaten
- 300 g feiner Bulgur (köftelik bulgur) Çiğ köftelik esmer bulgur
- 200-220 ml kochend, heißes Wasser
- 2½ EL scharfes Paprikamark (acı biber salçası)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel/n (klein) fein gerieben oder mit der Küchenmaschine zerkleinert
- 3-4 Knoblauchzehe/n fein gerieben oder mit der Küchenmaschine zerkleinert
- 1 Rispentomate fein gerieben oder mit der Küchenmaschine zerkleinert
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 3-4 EL isot biber (fermentierte Chiliflocken)
- 3 TL Sumach (sumak)
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Salz
- 7-8 EL Natives Olivenöl Extra
- 4 TL nar ekşisi (Granatapfelsirup)
- 1½ TL Zitronensaft
- 2 TL Zucker
- 6-8 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
Zum Servieren
- 1-2 Salat/e Eisberg-, Kopf- oder Romanasalat
- 3-4 Stängel frische nane-Minze
- 6-8 Stängel glatte Petersilie
- 10-15 Blatt Rucola
- etwas nar ekşisi (Granatapfelsirup)
- 1-2 Bio-Zitrone/n in Spalten geschnitten
- 12 lavaş (Weizenfladen, Teigfladen, Wrap, Dürüm, Weizentortilla)
Zubereitung
- In einer Schüssel Bulgur mit kochend heißem Wasser übergießen, zudecken und 10–15 Min. quellen lassen.
- Bis auf Petersilie alle Zutaten zum Bulgur geben und 45 Min. in einem großen, geriffeltem Blech kräftig kneten (siehe Rezeptvideo), bis eine feste, homogene und formbare Masse entsteht. Alternativ kann dieser kraftaufwendige Schritt auch von einer gute Küchenmaschine übernommen werden, siehe Rezept-Notiz. Zwischendurch etwas davon probieren: Ist der Bulgur noch hart, müssen die Hände mit etwas Wasser befeuchtet und weitergeknetet werden. Zum Schluß noch die Petersilie dazugeben und mischen.
- Eine Schale mit Wasser zur Befeuchtung der Handinnenfläche bereitstellen oder ab jetzt mit Handschuhen arbeiten (siehe Rezept-Notiz). Walnussgroße Stücke aus der Masse nehmen und ovale köfte formen, die den charakteristischen Abdruck der Handinnenflächen erhalten (siehe Rezeptvideo).
- Auf Wunsch mit Salatblättern, frischer Minze und Petersilie, Rucola, nar ekşisi oder Zitronenschnitzen und lavaş (Weizenfladen) servieren. Jeder kann selber ein paar çig köfte mit den gewünschten Beilagen einrollen, nach Belieben mit Granatapfelsirup, Zitronensaft oder scharfem Granatapfeldip (siehe Rezept-Notiz) beträufeln und genießen.
Tipps & Hinweise
Zum Formen empfehlen wir auf jeden Fall Handschuhe, da sie dann besser und glänzender aussehen. So schmeckt es auch Unser Rezept ist würzig und leicht pikant. Wer es richtig scharf haben möchte, erhöht einfach die Menge an isot oder gibt scharfe Chiliflocken beim Servieren dazu.
Das Rezept für einen scharfen Granatapfel-Dip oder Granatapfelsauce zum Servieren findet ihr auch im Blog.
Für die Variante mit Fleisch (çiğ köfte) gibt man 150 g frisches Rindertartar zum gequollenen Bulgur hinzu und knetet alle Zutaten wie oben beschrieben.
Nährwerte
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