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6. Dezember 2014 Was ist der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous? Getreide, Vergleich, Boulghour, Bulghur, Difference, Weizengrütze, Taboule, kisir, pilav, pilaw, orientalische, türkische, Küche, gesund, Weizen, Gluten,

Bulgur und Couscous ~ Bitte nicht verwechseln!

In den letzten Jahren werden Bulgur, Couscous und Co. immer populärer und sind mittlerweile in jedem Supermarkt zu finden. Zu Recht! Aber leider ist vieles über die Getreidesorten noch nicht bekannt, das möchten wir ändern.

Bulgur und Couscous statt Nudeln oder Reis

Die goldgelben Körnchen mit „Migrationshintergrund“ sind leicht zuzubereiten und ebenfalls vielseitig einsetzbar. Also eine hervorragende Alternative zu anderen kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wie Kartoffel, Nudel und Reis. Zumal sie um einiges gesünder sind, bzw. länger satt machen. Ihr Nährstoffgehalt ist deutlich höher und auch beim Geschmack liegen sie sehr weit vorn.

Vegetarische und vegane Ernährung erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Dadurch steigt auch die Nachfrage nach vollwertigen Lebensmitteln. Immer häufiger werden wir im Alltag gefragt, was der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous ist. Obwohl sich die beiden Getreideprodukte ähnlich sehen, sind sie doch sehr verschieden.

Was ist der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous?

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Was ist der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous? Optisch sehr einfach:
Rechts auf dem Bild der kleine, runde Couscous
Links auf dem Bild grober Bulgur

Man sieht auch deutlich, dass Couscous viel heller und rund ist. Soviel schon mal zur optischen Unterscheidung. Die Nährwerte beider Lebensmittel sind sehr ähnlich, allerdings fällt der Anteil der Ballaststoffe im Couscous deutlich geringer aus. Auch die Arte der Herstellung und Weiterverarbeitung unterscheidet sich.

Bulgur wird aus dem vollen Weizenkorn oder Dinkel hergestellt.

Bulgurweizen in seinen verschiedenen Feinheitsgraden
Verschiedene Bulgurweizen-Sorten im Überblick

Zuerst wird Weizen vorgekocht, getrocknet und anschließend in verschiedene Feinheitsgrade zerkleinert: grob, mittel oder fein. Je nach Feinheitsgrad werden sie auch für unterschiedliche Speise verwendet. Die Zubereitung der feinen Körnchen ist sehr einfach und geht schnell. Man übergießt sie im Verhältnis 1:1 mit heißem Wasser und läßt sie dann quellen. Anschließend kann man Gerichte wie den beliebten Kısır ~ Bulgursalat zubereiten.

Die mittelgroben Körnchen kann man zum Beispiel zum Füllen von Gemüse (auf türkisch dolma) verwenden, mit den groben Körner bereitet man eher Pilaw-Gerichte zu. Mittelgrober und Grober muss allerdings richtig gekocht werden. Einfach nur heißes Wasser drüber gießen reicht da nicht aus.

Bulgur wird in der Türkei und im Vorderen Orient gegessen. Es stammt aus Mesopotamien und ist schon über 4000 Jahren alt. Was so lange in nahezu unveränderter Form existiert, kann nur gut sein :) Wichtig ist noch zu Wissen, dass man die Nährwertbombe am besten in Baumwollsäckchen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren sollte.

Verschiedene Sorten

Es gibt viele verschiedene Sorten Bulgur. Im konventionellen Einzelhandel können sie jedoch mit Natronlauge gebleicht sein. Daher sind Bio- und Vollkornprodukte zu empfehlen. Viele türkische Hersteller bieten die Vollkornvariante an, deklarieren sie jedoch nicht entsprechend.

Couscous wird aus Hartweizengrieß hergestellt.

Es wird in einem mehrstufigen Verfahren befeuchtet, zu kleinen Kügelchen gerollt und in der Sonne trocknet. Die Zubereitung von Couscous (auch Cous Cous oder Kuskus genannt) gelingt schnell. Einfach dämpfen oder auch im Verhältnis 1:1 mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Es kann dann für Salate und andere Gerichte verwendet werden.

In Aussehen, Geschmack und Anwendung ist Couscous dem Bulgur sehr ähnlich. Durch die Art der Herstellung jedoch weniger nährstoffreich. Beheimatet ist Couscous in Nordafrika.

Beide Getreidesorten

Eiweiß- und ballaststoffreiche Getreideprodukte sind hervorragend für eine vegetarische, kalorienarme und gesunde Ernährung geeignet. Ganz besonders Vollkornbulgur (Montignac-Methode) und Freekeh (unreifer Weizen) sind reich an lebenswichtigen Mineralstoffen. Kalzium, Magnesium, Phosphor, Vitamin B und E sind nur einige davon.

In unserem Shop kann man eine große Auswahl an online kaufen.

Empfohlene Produkte aus dem Beitrag

Hier findet ihr einige Rezepte

Kestaneli bulgur pilav – Bulgur-Pilaw mit gerösteten Maronen
Ein sehr reichhaltiges Bulgur-Pilaw-Rezept mit Maronen, es schmeckt fruchtig, nussig und überhaupt traumhaft lecker.
Hier geht’s zum Rezept
Kestaneli bulgur pilav Bulgur Pilaw geroesteten Maronen
Kısır – Türkischer Bulgursalat
Kısır ist ein vegetarischer, veganer und kalter Salat aus feinem Bulgur (eine Art fein bis grob gemahlener Hartweizen) der, ähnlich wie der Kuskus in Nordafrika oder der Taboulé Salat aus der libanesischen Küche, als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage gereicht werden kann. Der aromatische Salat ist ideal für eine Party oder Wohnungseinweihung, da man schnell und günstig sehr große Mengen davon herstellen kann. Auf Salatblättern gereicht, die gleichzeitig auch als Schälchen zum Anrichten dienen, ist er eine Farbenpracht. (Nicht zu verwechseln mit einem Couscoussalat.)
Hier geht’s zum Rezept
Kısır ~ Türkischer Bulgursalat ~ Rezept&Video
Bulgur pilavı – Bulgur Pilaw mit Gemüse
Ein Löffel Joghurt als Beilage und fertig ist eine vollwertige Mahlzeit!
Hier geht’s zum Rezept
Bulgur Pilaw, Bulgur pilavı, Beilage, reis,
Simit-Köfte auf Wirsing-Linsen
Die Kombination aus Fleisch und Wirsing ist ein Klassiker in der deutschen Küche. Hier kommt der türkische Einfluss dazu und wir zeigen praktische Köfte mit Bulgur auf Wirsing mit Linsen.
Hier geht’s zum Rezept
Simitkoefte Wirsing
Mercimek Köftesi – Linsenlaibchen mit Salatherzen
Ein Fingerfood Buffet ohne diese leckeren und veganen Laibchen wäre nicht komplett. Sie bestehen hauptsächlich aus Roten Linsen und feinem Bulgur. Das wundervolle und intensive Aroma überzeugt sofort auf Anhieb alle. Wenn man noch ein gutes biber salçası, bzw. etwas hochwertigen Granatapfelsirup verwendet kann nichts mehr schief gehen. 
Hier geht’s zum Rezept
mercimek köftesi

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Orkide Tançgil

Inhaberin, Dipl. Produktdesignerin, Kochbuchautorin, Foodbloggerin, autodidaktische Köchin, Design, Food, Fotografie, Styling und Kochkurse Alle Artikel von Orkide Tancgil hier

3 Gedanken zu „Bulgur und Couscous ~ Bitte nicht verwechseln!

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